星期六, 8月 13, 2016

[通少甜品]日式芝士蛋糕 - 完美7吋版


For 7吋 - 8吋大

忌廉芝士250克
鮮奶100ml
牛油溶液 30ml
大蛋 6隻
中筋粉 60克 
日式片粟粉或粟粉 30克
他他粉1/4茶匙 (打蛋白才用)
砂糖 130克

重點1: 焗盤用不可脫底部最好
焗出來蛋糕唔會太濕

重點2: 麵糊係35-40度所有材料就唔會分開
焗完就唔會分開2層

重點3: 蛋白企身但唔好最硬身, 容易同麵糊混合

重點4: 分隔焗盤令蛋糕受熱更平均
而熱水唔好超過80度, 以免過熱影響蛋白運作

重點5: 個面爆開, 因為受熱過度,
如果無大爐焗, 可以加錫紙蓋頂去焗

重點6: 於焗爐內降溫可以令它不下塌

失敗原因:
1- 糕面爆裂: 焗時太近發熱線, 改用較低位置或蓋上錫紙去焗

2- 蛋糕分開2層: 麵糊加入蛋白前過冷, 熱水溫度不足

3- 蛋糕不夠鬆軟: 發蛋白加糖時間或速度不正確, 混合時沒有混合好, 或混合過度

4- 蛋糕下塌: 蛋糕降溫太快, 或蛋糕未熟

3 則留言 :

  1. Thanks for sharing! Are you busy with taking care of your baby girl? Looking forward to your next recipe!

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    1. super busy...and i sick more often as well.
      Will try my best to keep up :)

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  2. Thank you for all the sharing and all the hardwork!!
    I personally do not own an oven at the moment, but will try the cake later for sure! I like your recipe!!!

    回覆刪除

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