星期五, 5月 23, 2014

[通少食譜]香煎韭仔魚餅 (Crispy fish tofu cakes with chinese chives)



[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 360 per serving]
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.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 中硬度豆腐400克 (Medium firm tofu, 400g)
2- 鯪魚滑400克左右 (Dace fish paste, 400g)
3- 甜菜圃30克, 切細粒 (Preserved sweet radish, diced finely, 30)
4- 韭菜80克, 去尾, 切粒  (Chinese Chive, stemmed, diced, 80g)
5- 大蛋1隻 (Large egg, 1 egg)
6- 鹽1/2茶匙 (Salt, 1/2 tsp)
7- 粟粉2湯匙 (Corn starch, 2 tbsp)

8- 白椒粉1茶匙(white pepper flake, 1 tsp)

.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 煲仔飯豉油1湯匙 (Sweet Soy Sauce, 1 tbsp)
* 無的話, 就用1湯匙生抽+1/2湯匙糖 (or replace it with 1 tbsp of soy sauce with 1/2 tbsp of sugar) 

.: 做法 Directions :.
Step 1:

將豆腐用乾淨的布或毛巾包實, 然後毛巾左右不斷扭轉收緊, 直至將豆腐榨乾水份, 再將豆腐和材料2-8攪勻, 分成12-14份(或更多)備用
(.: 小貼士: 搾豆腐時就將包糖果一樣, 將左右兩端以相反方向不段扭轉收緊, 慢慢就可以搾出很多的水, 越乾就越好)

Step 2:

易潔鑊用中火落1湯匙油起鑊, 將所有豆腐件煎至四面金黃(約6-8分鐘), 上碟淋上煲仔飯豉油即成
(.: 小貼士: 洋易潔鑊去煎, 所用的油份比較少, 會比較健康, 記得不要太猛火, 否則很容易就會燶 )

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