星期二, 3月 18, 2014

[通少食譜]簡便惹味釀絲瓜 (Stuffed chinese luffa with pork)



[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 350 per serving]
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.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 免治豬肉400克 (Minced pork, 400g)
2- 絲瓜350克, 去皮, 去囊切段(3-4cm厚環),  (350g of Chinese Luffa, peeled, cored, section to 3-4cm)
3- 瑤柱4粒, 浸軟撕成絲 (Dried scallops, soaked, shredded)
4- 冬菇5隻, 浸軟, 洗淨, 去蒂切粒 (Dried shitake mushroom, soaked, cleaned, stemmed, diced)
5- 雞湯310毫升 (Chicken broth, 310 ml)
6- 熟芝麻1湯匙, 裝飾用 (Sesame seeds, 1 tbsp, for decoration)
7- 薑片3塊 (Ginger slices, 3 slices)

Group B
1- 凍水2湯匙 (Cold water, 2 tbsp)
2- 粟粉1湯匙 (Corn starch 1 tbsp)
3- 老抽1茶匙 (Dark soy sauce, 1 tsp)
4- 麻油1/2茶匙 (Sesame oil, 1/2 tsp)

.: 做法 Directions :.
Step 1:

豬肉用"通少中式醃肉法" 醃15分鐘, 再加入冬菇, 瑤柱攪拌2分鐘, 平均釀入絲瓜環中
(.: 小貼士: 豬肉釀入絲瓜環後要好好壓實, 如果豬肉剩下來, 則壓成肉丸)


Step 2:

鑊落1茶匙油用大火燒熱, 放薑片煎至兩面金黃(約2分鐘), 再加入絲瓜環煎至兩面金黃 (每面煎2-3分鐘), 加入雞湯和熱水煮滾, 改用中火, 蓋頂炆8-10分鐘 (或至絲瓜軟身)
(.: 小貼士: 薑片必須煎香味道才會好的, 煎絲瓜環時要耐心煎至一面金黃才好翻動, 否則翻動太多, 豬肉容易脫落)

Step 3:

將煮好的絲瓜環先上碟, 改大火把汁煮滾, 將GroupB材料攪拌好, 加入汁料至杰身, 淋上絲瓜環, 灑上芝麻, 即可享用
(.: 小貼士: 埋獻時不要一次過加入汁料中, 要慢慢加, 當汁料杰身則要停, 不須全部用盡的)

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