星期三, 7月 10, 2013

[通少食譜]黃金豆卜粒粒香 (Steam stuffed tofu puff with ground pork)




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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 30 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 360 per serving ]
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.: 簡介 Info:.

豆卜,又稱豆腐卜、油泡、豆泡、油豆腐,是一種常見於中國南方的食品,一般是由豆腐經過高溫油炸而成,外表屬金黃色,裏面則由於經過油炸後,水份被抽乾,因此密度呈海綿狀。豆腐卜出現的原因,是由於以前豆腐不易保存,有人在它變壞前,將一塊塊方形的板豆腐,切成小塊或切成片狀,放進油鑊中炸成,令存放的時間增長

[資料來源: http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E8%B1%86%E5%8D%9C]
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.: 材料 Ingredients :. 
1- 免治豬肉(瘦)400克 (400g of lean ground pork)
2- 乾瑤柱4粒, 浸軟, 弄散 (4 dried scallop, soaked, shredded)
3- 已炸好的乾蔥片1湯匙, 非必要 (Fried red onion slices, 1 tbsp, optional)
4- 乾蝦米20克, 浸軟, 切粒 (Dried shrimps, soaked, diced, 20g (before soak))
5- 豆腐卜約15粒, 切半 (15 tofu puff, halved)
6- 冬菇10隻左右, 浸軟, 去蒂切粒 (Dried shitake mushroom, soaked, stemmed, diced, about 10 pieces)

.: 醃料 Seasonings :.

1- 魚露1湯匙 (Fish sauce, 1 tbsp)
2- 糖1茶匙 (Sugar, 1 tsp)
3- 白胡椒粉1茶匙 (White pepper, 1 tsp)
4- 水2湯匙 (water, 2 tbsp)
5- 粟粉1湯匙 (corn starch, 1 tbsp) 


.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 雞蛋1隻, 發勻 (1 egg, blended)
2- 麻油1/2茶匙 (Sesame oil, 1/2 tsp)
3- 生抽1茶匙 (light soy sauce, 1 tsp)


.: 做法 Directions :.
Step 1:

將豬肉加入乾瑤柱, 乾蔥片,乾蝦米, 冬菇粒撈勻, 再加入醃料攪勻醃10分鐘, 將豆腐卜平均釀入豬肉料, 然後好好壓實
Mix the pork, dried scallop, fried onion, dried shrimps and mushroom together.   Mix the pork mixture with the seasonings and let it marinade for 10 minutes.  Stuff the pork mixture into the each tofu puff evenly.  Press it well.

Step 2:

將豬肉豆卜放於碟上, 用大火蒸25分鐘
Put the pork mixture on a dish.  Steam it over high heat for 25 minutes.
Step 3:

於蒸好的豬肉豆卜中取1/2杯肉汁到入鑊中, 加入麻油和生抽用大火煮滾, 熄好, 加入蛋漿快手攪勻至杰身, 將汁料淋上豬肉上即可
Pour half cup of the sauce from the cooked pork mixture into a pan.  Add the sesame oil and soy sauce and  bring it to boil.  Turn off the heat.  Add in the blended egg and stir it quickly until the sauce is thickened.  Pour the sauce mixture over the pork and serve it hot.

.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 豬肉釀入豆腐卜時要盡量壓實, 否則煎時很容易散開的 
2- 瑤柱可以早上出門前浸定, 晚上回家就可以用, 甚至可以一早準備好, 放入雪櫃備用
3- 豬肉汁料如果多過1/2杯, 可以將汁料的材料份量加大, 去整更多的汁 
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1- Press the pork firmly into the tofu puff or it will fall apart while cooking.
2- Soak the dried scallop in the morning and it will be ready at the evening.  You can also prepare it early and keep it in the fridge
3- If there is more than 1/2 of the sauce from the pork, you can increase the sauce mixture ingredient accordingly to make more sauce mixture   

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