星期二, 7月 02, 2013

[通少食譜]柚子陳醋焗三文 (Baked salmon with balsamic vinegar and korean citron tea)




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[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 290 per serving ]
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.: 簡介 Info:.

柚子茶是從韓國傳入的養生飲品。柚子味酸、性寒,有行氣、消食、除痰、解酒毒、鎮痛等各種功能。韓國人將柚子配以蜂蜜,製成蜂蜜柚子茶,其營養豐富、風味獨特且具有良好的保健功效。

[資料來源: http://www.baike.com/wiki/%E6%9F%9A%E5%AD%90%E8%8C%B6]
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.: 材料 Ingredients :. 
1- 三文魚柳650克左右 (Salmon fillet, 650g)
2- 黑胡椒粉1/2茶匙(black pepper flake, 1/2 tsp)
3- 鹽1/2茶匙 (Salt, 1/2 tsp)
3- 熟芝麻1湯匙 (Roasted sesame seeds, 1 tbsp)

.: 汁料 Seasonings :.
1- 韓國柚子茶醬4湯匙 (Citron Syrup Tea, 4 tbsp)
2- 意大利陳醋2湯匙 (Balsamic vinegar, 2 tbsp)
3- 橄欖油1茶匙 (Olive oil, 1 tsp)
4- 糖1茶匙 (Sugar, 1 tsp)
5- 魚露1茶匙 (Fish sauce, 1 tsp)
6- 麻油1茶匙 (Sesame oil, 1 tsp)

.: 做法 Directions :.
Step 1:

將三文魚用黑胡椒粉和鹽搽勻醃10分鐘備用, 將醃好的三文魚搽勻已攪勻好的汁料, 放上錫紙備用
Seasoning the salmon with black pepper and salt for 10 minutes.  Mix the seasoning ingredient until smooth.  Coat it both sides of the salmon.  Place the salmon on the aluminium foil.

焗爐做法 (Oven Instruction):
焗爐預攝氏200預熱, 將三文魚放上焗盤, 焗至9成熟 (約20分鐘-25分鐘), 取出上碟, 灑上芝麻即可
Preheat the oven with 200 celsius.  Put the salmon on a baking rack.  Bake until the salmon is 90% cooked (about 20-25 minutes).  Dish it up and top with sesame seeds.  Serve it hot.

光波爐做法 (Halogen oven instruction):
將三文魚放上低架, 用攝氏220度焗至9成熟 (約20分鐘), 取出上碟, 灑上芝麻即可
Put the salmon on the low rack.  Bake it with 220 celsius until 90% cooked (about 20 minutes). Dish it up and top with sesame seeds. Serve it hot.



.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 焗爐的大小, 魚柳的厚度都直接影響烹調的時間, 最好於20分鐘時取出, 切開最厚的位置檢查, 如果肉色不是淡粉紅色, 就要焗多5分鐘, 但不要焗太耐, 否則會很鞋口
2- 三文魚要買厚身一點比較好, 要不腥的話, 記得去皮, 去脂肪
3- 汁料攪勻後可以試試味, 按照情況加減份量去調整出自己喜愛的酸甜度 
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1- The size of the oven, the thickness of the fish will directly influence the cooking time. It is recommended to check the fish after baking for 20 minutes. Cut into the thickest part of the fish.   If the color of the fish turns to light pink, it is ready to serve. If no, then you need to bake it additional 5 minutes.
2- It is recommended to use thick salmon fillet.  Trim the skin and fat can remove the unpleasant smell of the fish. 
3- Taste the seasoning after it is mixed.  Adjust the sweet and sour taste according to your preference   

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4 則留言 :

  1. 通少, 我想整呢個做BD dinner, 但如果屋企冇焗爐, 可否用黑胡椒粉& 鹽, 先煎熟3文魚先, 而個汁料另用小煲煮滾, 再淋上魚上?

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    1. 無問題, 你可以參考下我之前啲三文魚食譜, 大部份都係煎的, 你煎時記得撲上少少粟粉先許煎, 會香脆啲, 同時, 煎唔好煎太熟, 約8-9成就可以(中間帶少少粉紅"

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  2. 昨晚試做了這個菜, 汁醬很惹味開胃, 超正, 很適合這個乍暖還寒且帶濕的 2015「初夏」。___ Aggie T. from Toronto

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    1. 這個汁真的行開胃, 很高興你會喜歡

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