星期四, 6月 20, 2013

[通少食譜]惹味粉絲蝦煲 (Shrimp with vermicelli hot pot)




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[Prep 準備: 20 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 290 per serving ]
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.: 簡介 Info:.

金不換常見於泰國菜,中國料理也用得上。
 
部分的中國菜把新鮮或者乾燥的九層塔(金不換)
用在湯和其他食品裡。廣東潮汕地區,金不換是石螺及海鮮薄殼的必需伴炒佐料。潮汕地區的「金不換」葉片枝椏稍小於台灣的「九層塔」,味道更濃香。當地人多每家每戶有栽種。一到石螺和薄殼應節上市,賣家必有配送金不換,而家中種有「金不換」者,則更喜新鮮摘取,好其新鮮清香。 在安徽北部地區香花子不作為烹飪原料,而只是作為驅蟲止癢的香草來使用。
 
在台灣,人們把新鮮九層塔葉加到羹湯裡,或是用油炸九層塔葉作副料為鹽酥雞增香,也經常用來煮三杯菜餚。
 
在越南烹飪中使用的平葉的九層塔,有一種不太相同的味道,更適於搭配水果食用。
[資料來源: http://zh.wikipedia.org/zh-hant/%E7%BE%85%E5%8B%92]
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.: 材料 Ingredients :. 
Group A
1- 無殼大蝦400克左右, 去腸洗淨 (Headless & Peeled shrimps, vein removed, cleaned, 400g)
2- 白胡椒粉1/2茶匙(White pepper flake, 1/2 tsp)
3- 鹽1/2茶匙(Salt, 1/2 tsp)
4- 粟粉1茶匙(Corn starch, 1 tsp)
Group B
1- 中洋蔥1個, 去皮切條 (1 Medium onion, peeled, sliced)
2- 甜椒(任何顏色)1個, 去囊, 切條 (1 bell pepper, cored, sliced)
3- 金不換葉10塊, 非必要 (10 Thai basil leaves, optional)
4- 粉絲約80克, 浸軟, 剪半 (Vermicelli, soaked, cut into half, 80g)
5- 蒜蓉1湯匙 (minced garlic, 1 tbsp
)
6- 蠔油1湯匙 (oyster sauce, 1 tbsp)
7- 清雞湯1量杯, 約220毫升 (chicken broth, 1 cup)
8- 魚露1茶匙 (Fish sauce, 1 tsp)
9- 紅蔥頭2粒, 去皮, 切片 (Shallots, peeled, sliced, 2 pieces)
10- 青蔥粒2湯匙 (Green onion, diced, 2 tbsp)
11- 麻油1茶匙 (Sesame oil, 1 tsp)
12- 芽菜50克 (Bean sprout, 50g)

.: 做法 Directions :.
Step 1:

將Group A 的材料撈勻醃15分鐘備用,  瓦煲內, 中大火落1/2湯匙油起鑊, 落蒜蓉,紅蔥頭, 青蔥粒和洋蔥連1/3茶匙鹽炒至洋蔥軟身 (約2-3分鐘), 加入甜椒和蠔油兜勻

Combine the Group A ingredients together and marinade it for 15 minutes.  Heat the clay pot with 1/2 tbsp of oil over medium high heat until hot. Add in the garlic, shallots, green onion, and onion with 1/3 tsp of salt. Stir-fry the ingredients until the onion is soft (about 2-3 minutes). Add in the bell pepper and oyster sauce. Mix it well. 

Step 2:

加入清雞湯煮滾, 加入粉絲煮1分鐘, 熄火, 蓋頂焗至汁料被粉絲吸乾 (約5分鐘)

Add in the chicken broth and bring it to boil.  Add in the vermicelli and cook for 1 minute.  Turn the heat off.  Cover and simmer until the sauce is all absorbed by the vermicelli (about 5 minutes). 

Step 3:
 
芽菜飛水30秒, 隔好水鋪於粉絲上, 易潔鑊中快火落油1/2湯匙起鑊, 加入蝦隻煎至熟透(面煎約3-4分鐘), 鋪於芽菜上, 再加麻油魚露, 和金不換葉撈勻, 上碟即成

Blanch the bean sprout for 30 seconds.  Drain it well and top it on the vermicelli.  Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over medium-high heat until hot. Pan-fry the shrimps until it is fully cooked (pan-fry about 3-4 minutes per side).  Top it on the bean sprout.  Add in the sesame oil, fish sauce and basil leaves. Dish it up.  Mix it well and serve it hot.

.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 建議蝦加粟粉撈勻後才清洗, 蝦肉會潔白不腥
2- 蝦肉抹乾水份, 再要用鹽醃過才會爽口, 當然蝦本身的品質也重要的, 例如靚的泰國急凍虎蝦, 是非常爽口彈牙的
3- 各牌子魚露味道都不一樣, 盡量選用上好的品質, 自己亦要試試味, 按照情況加減份量 
4- 粉絲焗熟比直接煮熟爽口得多
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1- It is recommended to clean the shrimps with the corn starch.
2- Salt can improve the texture of the shrimps. Make sure you dry the shrimps well before marinade it with the salt to have better result
3- Taste before adding the fish sauce.
4- Vermicelli tastes better by simmering it instead of directly cooking it.

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