星期四, 4月 25, 2013

[通少食譜]豉油皇肉絲炒麵 (Fried noodle with pork in soy sauce)


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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 2 | Calories 熱量: N/A per serving ]
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.: 簡介 Info:.
 photo onion2042.gif炒麵真係好好味, 我其實最喜歡吃豉油皇炒麵, 出街食的話, 我可以話非常"掩尖", 係montreal要搵一間好味道真係唔易, 香港就好好多, 有好多都炒得夠乾身, 夠鑊氣
係屋企,  photo onion2064.gif當然無出面煮得咁又鑊氣, 但都可以整都好香脆,  photo onion2046.gif秘訣就係火路要猛, 咁先會夠乾身, 香口, 大家煮麵時, 如果個包裝袋話要煮5分鐘, 咁你煮道3-4分鐘就可以停, 因為你之後仲要煎, 如果太熟, 之後就會好腍, 唔爽口啦
要乾身啲配料都要隔一隔汁先好回鑊, 只要咁做,  photo onion2047.gif就已經可以煮到靚炒麵, 其他的就要靠自己經驗, 煮得多, 就會越煮越好 
 photo onion2022.gif哩個炒麵配白粥就一流啦, 有機會就試下整啦 
 
 photo onion203.gif如果試過我任何食譜, 都可以將你作品post上我facebook page, 等我同大家分享啊
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.: 材料 Ingredients :. 
1- 廣東炒麵約40克 (Chinese Egg Fried noodle, 400g)
2- 芽菜約100g  (Bean sprouts, 100g)
3- 甜椒(任何顏色)1個, 去囊, 切絲 (bell pepper (any color, cored, sliced)
4- 蒜蓉1湯匙 (Minced garlic, 1 tbsp)
5- 紅蔥頭1粒, 去皮, 切片 (Shallot, peeled, sliced)
6- 熟芝麻1湯匙 (Roasted sesame seeds, 1 tbsp)  

 
.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 糖1/2茶匙 (Sugar, 1/2 tsp)
2- 蠔油1湯匙 (Oyster sauce, 1 tbsp)
3- 麻油1/2茶匙 (Sesame oil, 1/2 tsp)
4- 老抽2湯匙 (Dark soy sauce, 2 tbsp)
5- 雞粉1/2茶匙, 非必要 (chicken powder, 1/2 tsp, optional)


.: 做法 Directions :.
Step 1:

豬肉用"通少中式醃肉法" 醃15分鐘備用, 同時將炒麵飛水至8成熟 (準確烹調時間請按照包裝指示的建議烹調時間減1分鐘), 再加芽菜飛水30秒, 隔水備用
Marinade the pork with "Tony's Marinade Method".  Cook the noodle in a pot with boiling water over high heat until it is 80% cooked (check the instruction from the container for the exact cooking time)
.  Add in the bean sprout and cook for 30 second.  Drain all ingredients and put it aside.

Step 2:
豬肉醃好後, 快火落1/2湯匙油起鑊, 先加蒜蓉, 紅蔥頭炒至微黃, 加入豬肉炒熟, 再加青椒炒2分鐘, 盛起隔油備用
Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat. Add in the garlic and shallot and pan-fry them until the garlic is light brown.  Add in and Stir-fry the pork until fully cooked.   Add in and stir-fry the bell pepper for 2 minutes.  Drain all ingredients in a sieve over a bowl and set it aside

Step 3:
 
鑊洗淨抹乾, 用快火落油2湯匙起鑊 (油要推勻整個鑊), 加入炒麵每面煎至微黃(每面煎約3-5分鐘), 加入炒好的配料(豬肉, 芽菜, 甜椒等等), 再加入已攪勻的汁料快手兜勻, 再灑上芝麻即成
Clean and dry the pan.  Heat the pan with 2 tbsp of oil over high heat.  Add in and pan-fry the noodle until each side is golden (about 3-5 minutes each side).  Add in the cooked ingredients (bean sprout, bell pepper, pork) and mix them well.  Combine the sauce mixture well.  Add in the sauce mixture and mix it with the ingredients quickly.  Top with the sesame seeds.  Dish it up and serve it hot.

.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 炒麵煮好後, 可以用剪刀剪短, 方便去炒
2- 落炒麵前, 火力一定要猛, 先可以令汁乾, 有鑊氣

3- 炒麵時, 最好用筷子去兜勻, 比較容易 
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1- It will easier to handle if we cut the noodle into shorter length by a scissor.
2- It will taste better if we stir-fry the noodle over high heat so that it will be dry and crispy
.
3- It will be easier to stir-fry the noodle with fork or chopsticks
.
 
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