星期四, 1月 17, 2013

[通少食譜]芝士辣雞年糕鍋 (Stew chicken with Korean chili sauce and cheese)


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[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 340 per serving ]
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.: 簡介 Info:.
一個我去完韓國旅行後諗到嘅菜色, 去韓國首爾時, 試過一間好多人吃的辣雞年糕鍋,  th102_.gif photo我覺得好食但唔難整, 當日吃時, 店員係我面前煮的, 於是回家後自己整了一個類似嘅菜式
當然啦,  onion2064.gif photo同韓國那個年糕鍋無得比, 因為我哩個比較中西韓合璧多啲, 唔算傳統, 不過味道好好, 而且, 真係好易整
只需按步驟加入不同材料煮熟就可以吃, 係韓國食時, 由於係鐵板上係咁煮, 所以感覺比較乾身, 香口, 我哩個用鑊整就比較濕, 多汁啲,  onion2065.gif photo可以話各有特色
雞肉我無醃過,  onion2047.gif photo但我覺得醃過應該會好味啲, 建議唔怕懶的話, 一於用鹽糖去醃下佢
韓國辣椒醬真係好好味,  onion2046.gif photo我自己都用完2-3盒啦, 你未試過真係好應該試下, 哩個食譜都係, 試過包你話好呀   
記得試過我任何食譜, 都可以去我facebook page 刊登你作品啊

.: 材料 Ingredients :. 
1- 無皮雞柳400克, 切件 (Boneless, skinless, chicken fillet, cut into pieces 400g)
2- 椰菜150克, 切絲 (Cabbage, shredded, 150g)
3- 中型洋蔥半個, 去衣, 切件 (1/2 medium onion, peeled, cut into pieces)
4- 薯仔300克, 去皮, 切片 (Potato, peeled, sliced, 300g)
5- 白磨菇100克, 去蒂, 切片 (white mushroom, stemmed off, sliced, 100g)
6- 韓式年糕100克 (Korean rice cake, 100g)
7- 史x生清雞湯1/2罐, 150毫升左右 (Chicken broth, 1/2 cane, about 150ml)
8- 水牛芝士碎1杯 (Shredded Mozzarella cheese, 1 cup)
9- 韓國辣椒醬2湯匙 (Gochujang (Korean Red Chili Paste), 2 tbsp)
10- 意粉醬1/2杯, 約100毫升 (Pasta sauce, 1/2 cup)
11- 魚露1茶匙 (fish sauce, 1 tsp)
12- 蒜蓉1湯匙 (Minced garlic, 1 tbsp)
13- 薑蓉1茶湯匙 (Minced ginger, 1 tsp)

.: 做法 Directions :.  
Step 1:
 
用易潔鑊,
快火落1/2湯匙油起鑊, 落雞肉略煎(每面約1分鐘), 加入蒜蓉, 薑蓉, 薯仔, 洋蔥連1/3茶匙鹽兜勻, 炒至洋蔥軟身(約3分鐘)
    
Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat until hot.   Add in the chicken and pan-fry each side for 1 minute.  Add in the ginger, garlic, potato and onion with 1/3 tsp of salt.  Stir-fry the ingredients until onion is soft (about 3 minutes)
.
Step 2:

加入椰菜和雞湯煮滾, 轉中火, 蓋頂炆至椰菜軟身 (約8分鐘)

Add in the cabbage and chicken broth.  Bring the chicken broth to boiled.  Turn the heat to medium.  Cover and simmer until the cabbage is soft (about 8 minutes)

Step 3:


轉大火, 加入韓式年糕, 白磨菇, 韓國辣椒醬, 意粉醬, 魚露兜勻, 調好味, 繼續煮5分鐘或至年糕軟身

Turn the heat to high.  Add in the rice cake, mushroom, korean chili paste, pasta sauce, and fish sauce.  Mix it well.  Season to taste.  Continue simmer for 5 minutes or until the rice cake is soft.
 
Step 4:

最後平均灑上芝士, 熄火蓋頂焗至芝士溶化 (約3-5分鐘), 上碟即成


Top the cheese on top of the ingredients evenly.  Turn the heat off.  Cover and simmer until the cheese is melted (about 3-5 minutes).  Serve it in hot.
 
.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 雖然雞肉不需要醃的, 但醃過會比較好味, 而不怕肥的話, 用有皮的雞肉會更好, 但不建議用有骨的, 因為會令汁料比較混濁
2- 由於不同牌子的調味料味道都會有不同, 最後一定要試味, 太鹹太酸則加糖, 太甜無酸味則加鹽
3- 韓國辣椒醬少辣帶甜, 沒有其他調味料可以代替的
4- 不想用雞湯的話, 可以用熱水代替, 意粉醬不需太講究, 是蕃茄做就可以了
5- 韓國年糕不要煮太耐, 煮約5分鐘就要試食一下, 煙煙韌韌就已經可以了

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1- It is always better to marinade the chicken but it is optional in this dish.  It will taste even better if you use the chicken with the skin.
2- Season to taste in step 3.  Add more salt if it is too sweet or add more sugar if it is too sour or salty.
3- Nothing can replace the korean chili paste.  It is a key ingredient for this dish.

4- You can use hot water to replace the chicken broth.
5- Avoid overcook the rice cake.  The rice cake should be chewy after cooked for 5 minutes.

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