星期四, 12月 06, 2012

[通少食譜]珍香百味焗三文 (Baked salmon with special seasoning)


按此列印食譜 (Print Recipes)
檔案密碼是 (Password): tony

[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 35 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 260 per serving ]
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.: 簡介 Info:.
 th102_.gif photo通常我介紹的食譜, 都是幾個月前煮好的, 但今個食譜唔通啊, 是我上星期試過, 新鮮製造的
我急於刊登這個食譜,  onion2046.gif photo因為它簡單, 易整, 而且非常好味道, 又低卡, 它顏色紅紅綠綠, 非常適合聖誕節的一個好菜色, 所以希望盡快和大家分享, 等大家於聖誕期間, 可以煮這個餸自用,或去朋友party啊
這個食譜的汁料,  onion2073.gif photo是我自我研發的, 對於不喜太濃味道的朋友, 你們可能要改改用鹽的份量(甚至可以唔加也可以), 但整體上, 這個新的味道, 令我真的十分滿意, 各種香料味道各有特色, 混合一齊香味四溢, 加上檸檬清香, 真是越吃越開心, 越吃越開胃
 
這個汁料和三文魚十分配合的, 當然你也可以用其他魚類, 不過我覺得三文始終是最適合, 而金不換也是不可缺少的, 如果真的找不到, 可以用其他新鮮香草如百里香去代替, 但味道會有所不同,  onion2064.gif photo味道會打了點折扣
 onion2047.gif photo聖誕煮這個菜色和家人或朋友分享, 超簡單, 勁好味, 保證煮的開心, 吃的滿足啊, 記得要試試呀
記得試過我任何食譜, 都可以去我facebook page 刊登你作品啊 
.: 材料 Ingredients :.
1- 無皮無骨三文魚柳450克 (Skinless, boneless salmon Fillet, 450g )
2- 檸檬皮2湯匙 (Lemon zest, 2 tbsp)
3- 鹽1茶匙 (Salt, 1 tsp)
4- 黑椒粉1茶匙 (Black pepper flake, 1 tsp)
5- 麵粉(或粟粉)1/4杯 (Flour, 1/4 cup)
Group B
1- 甜椒(任何顏色)1個, 去囊, 切粒 (1 Bell pepper (any color), core removed, diced)
2- 中型洋蔥1個, 去皮, 切粒 ( 1 medium onion, peeled, diced)
3- 紅蔥頭(乾蔥)蓉1湯匙 (Diced shallot, 1 tbsp)
4- 檸檬汁3湯匙 (Lemon juice, 3 tbsp)
5- 青蔥粒2湯匙 (Diced green onion, 2 tbsp)
6- 金不換葉10-15塊, 切粒 (Thai Basil, diced, 10-15 pieces)
7- 海鮮醬1湯匙 (Hoisin sauce, 1 tbsp)
8- 第戎(或普通黃)芥辣1茶匙 (Dijion mustard, 1 tsp)
9- 糖1/2湯匙 (Sugar, 1/2 tbsp)
10- 白酒 2湯匙 (White wine, 2 tbsp)
11- 蒜蓉 2 湯匙 (Minced garlic, 2 tbsp)
.: 做法 Directions :.  
Step 1:
 
三文魚兩面平均灑上黑椒粉和鹽醃15分鐘, 然後撲上的粟粉(薄薄的一層就可以了), 再將一半的檸檬皮平均舖上, 放上已用錫紙包好的焗盤上
 
Coat both side of the salmon with black pepper and salt.  Marinade it for 15 minutes.  Lightly coat the fish with flour.  Add half of the lemon zest on top of the dish evenly.  Put the fish on a baking rack covered with aluminium foil. 
Step 2:

[焗爐做法]
Group B 材料攪勻調好味道(按自己喜歡調整味道), 將一半已混合好的調味料平均舖在三文魚上, 放入已用攝氏220度預熱的焗爐中焗15分鐘, 取出來將三文魚反轉, 將餘下一半已混合好的調味料平均舖在三文魚上, 再放入焗爐焗15分鐘或至全熟即可
[光波爐做法]:
Group B 材料攪勻調好味道(按自己喜歡調整味道), 將一半已混合好的調味料平均舖在三文魚上, 放入光波爐, 用攝氏230度低架焗15分鐘, 取出來將三文魚反轉, 將餘下一半已混合好的調味料平均舖在三文魚上, 再放入光波爐, 用攝氏230度焗15分鐘或至全熟即可
 
[Using Oven]
Combine the Group B ingredients.  Top half of the mixture over the salmon evenly.  Bake the salmon in a pre-heat oven with 220 Celsius degree for 15 minutes.  Take it out and turn the fish over.  Top the rest of the mixture over the fish evenly.  Put it back to oven and continue cooking it for another 15 minutes or until it is fully cooked.  Serve it in hot.
[Using Halogen Oven]
Combine the Group B ingredients. Top half of the mixture over the salmon evenly. Bake the salmon in a low rack with 230 Celsius degree for 15 minutes. Take it out and turn the fish over. Top the rest of the mixture over the fish evenly. Put it back to oven and continue cooking it for another 15 minutes or until it is fully cooked. Serve it in hot.
 
.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 金不換味道獨特難以代替, 如果買不到的話, 可以不用, 但味道會差很遠
2- 三文魚柳不要買得太厚及太大件, 否則焗魚的時間要比食譜寫的更長, 比較難熟  
3- 配料盡量切幼細點那焗時就會更易出味, 賣相亦會較好
4- 如果發現材料開始燶的話, 可以蓋錫紙在三文魚上(不用密封)
5- 想更香口一點的話, 可以在焗好的三文上灑點新鮮檸檬汁
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1- There is nothing can replace the Thai basil.  Without it, the taste will be less fragrant.
2- Try to buy the medium size of salmon fillet so that it is easier to cook through.
3- Dice the vegetables finely so that the flavour can be released
.
4- Cover the salmon with an aluminium foil if it browns too quickly.
5- It will taste even better if you can add some drop of fresh lemon juice on the cooked salmon.


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