星期三, 10月 03, 2012

[自創食譜] XO奇脆香魚腐 (Fish tofu cubes with Chinese XO sauce)



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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 25 minutes | Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 345 per serving ]
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.: 簡介 Info:.


Xo醬真係好惹味, 我知大家一定有用過的, 它味道香燶, 用來伴年糕, 腸粉, 蘿蔔糕就最適合
 
其實XO醬要改名為乾貨醬, 哈哈哈, 因為其實最要都係靠蝦米乾瑤柱來提升個味道, 我自己有時玩會加黑欖菜, 味道更加香燶的
 
由於它已時炒好的醬了, 大家用來煮飯時, 最好唔好用它來爆鑊, 反而會令佢無咁香, 我個人覺得最好係炒好時, 加少少兜勻就最正, 就好似我今日哩個菜色, 好簡單的一個蘿蔔加魚腐, 加入xo醬之後, 嘩, 真係勁香口呀
 
大家睇完個食譜會覺得好奇怪, 點解唔用蠔油要用海鮮醬哩, 其實因為我覺得蠔油個味大強啦, 會蓋過xo醬個味道, 所以先用海鮮醬
 
哩個餸最啱比食滯嘅人去食, 因為聞到啲香味, 實會流晒口水同勁肚餓, 就算食滯都會變得好胃口啦, 大家記得試下啦
 
.: 材料 Ingredients :.
1- 魚腐400克 (Fish Tofu, 400g)
2- 洋蔥半個, 去衣切粒 (1/2 onion, peeled, diced)
3- 翠玉瓜半條, 切件 (1 medium zucchini, cut into pieces)
4- 煙肉4條, 切細粒 (bacon, diced, 4 slices)
5- 甜椒(任何顏色)1個, 去囊, 切件 (1 bell pepper (any color), core removed, cut into pieces)
6- 白蘿蔔半條, 約300克, 去皮切丁 (Radish, peeled, cubed, 300g)
7- 即食榨菜一包, 約30克 (1 bag of instant preserved vegetable (Zha Cai), 28g )
8- 蒜蓉1湯匙 (Minced garlic, 1 tbsp)
9- Xo醬2湯匙 (Chinese Xo sauce, 2 tbsp)
10- 雞湯1/2杯, 100毫升 (1/2 cup of chicken broth)

.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 海鮮醬2湯匙 (Hoisin sauce, 2 tbsp)
2- 蒜蓉辣椒醬1湯匙 (Chili garlic sauce, 1 tbsp)
3- 熱水1湯匙 (Hot water, 1 tbsp)
 
.: 做法 Directions :.  
Step 1:
 
將魚腐放入熱水煮5分鐘,  然後隔水備用, 易潔鑊中火落1/2湯匙油起鑊, 落煙肉, 蒜蓉, 和洋蔥連1/3茶湯鹽炒至洋蔥軟身 (約2分鐘)
Cook the fish tofu in boiling water for 5 minutes.  Drain it well and put it aside.  Heat the pan with 1/2 tsp of oil over medium heat.  Add in the bacon, minced garlic and onion with 1/3 tsp of salt.  Stir fry all the ingredients until the onion is soft (about 2 minutes). 
 
Step 2:

加入白蘿蔔, 甜椒兜勻
Add in radish and  bell pepper. 
 
Step 3:
 
加入魚腐, 翠玉瓜, 榨菜兜勻, 加入雞湯煮滾, 蓋頂炆至蘿蔔腍身(約5分鐘), 保留鑊中汁料2-3湯匙, 其餘倒走, 加入汁液兜勻煮滾, 再加Xo醬兜勻, 上碟即可 
Add in the fish tofu, zucchini, preserved vegetable and chicken broth.  Once the broth is boiled, cover and simmer until the radish is soft (about 5 minutes).  Leave 2-3 tbsp of sauce in the pan and pour out the rest.  Add in the sauce mixture and bring it boil.  Add in the Xo sauce and mix it well.  Dish it up and serve it hot.
 
 
.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 魚腐較油膩, 用水煮過會比較健康
2- 如喜歡多汁一點, 那就不需要倒走鑊內的汁液, 但需要用生粉水整杰
3- Xo 醬不宜加熱煮太耐, 否則本身的香味就會消失


1- Fish tofu contains a lot of oil.  It is better to cook it in hot water to wash off the oil
.
2- If you prefer to have more sauce, you can keep the sauce from the pan in step 3.  Thicken it with corn starch mixture accordingly
.
3- Xo sauce will loss its flavor if it is over cooked. 

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