星期四, 9月 27, 2012

[自創食譜] 柚子酸汁脆三文 (Crispy salmon cubes with Ponzu sauce)



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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes | Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 325 per serving ]
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.: 簡介 Info:.

Ponzu Sauce, 這個醬料的味道使我一試難忘, 我記得去餐廳吃一個用它作汁的鐵板海鮮, 非常之好味道, 酸酸地非常醒胃, 味濃卻不膩, 於是我便於超市買下個醬汁回家用
唔知係唔係我唔識用, 我覺得用來煮餸, 成日都唔係好夠味道, 個味淡左好多, 聽人講, 哩個汁用來直接食用多於用來煮的, 於是我自己試, 亂打亂撞, 又比我撞到一個差唔多既味道喎
如果大家嫌麻煩, 可以用照燒汁+檸檬汁喎, 都ok架, 最緊要係個檸檬汁要留返啲最好先加, 因為酸味一煮佢就會流失, 變左得個鹹而唔酸, 就唔好味架啦,
 
三文魚夠香脆, 個汁酸酸地又勁開胃, 包你食極唔夠啊, 記得試下啦
.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 三文魚柳400克, 切丁(400g of Salmon fillet, cut into small cubes)
2- 洋蔥半個, 去衣切粒 (1/2 onion, peeled, diced)
3- 青瓜半條, 切件 (1/2 cucumber, cut into pieces)
4- 皇子菇300克, 去尾, 切件 (King oyster mushroom, stemmed off, cut into pieces)
5- 麵粉或粟粉3湯匙 (3 tbsp of flour or corn starch)
6- 熟芝麻1湯匙 (1 tbsp of baked sesame seeds)
Group B
1- 黑椒粉1茶匙(1 tsp of black pepper flake)
2- 鹽1/2茶匙 (1/2  tsp of salt
)

.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 日本清酒1湯匙 (Cooking sake, 1 tbsp)
2- 砂糖1湯匙 (Sugar, 1 tbsp)
3- 日本醬油1湯匙 (Japanese soy sauce, 1 tbsp)
4- 味醂2湯匙 (Mirin, 2 tbsp )
5- 粟粉2湯匙 (Corn starch, 2 tbsp)
6- 水1湯匙 (Water, 1 tbsp)
7- 檸檬汁3湯匙 (Lemon juice, 3 tbsp)
8- 柚子茶醬1湯匙 (Korean Citron Syrup, 1 tbsp)

.: 做法 Directions :.  
Step 1:
 
將三文魚和Group B 材料撈勻醃15分鐘,  然後三文兩面撲上麵粉, 易潔鑊中火落2湯匙油起鑊, 將三文四面煎至金黃, 隔油備用
Marinade the salmon with Group B ingredient for 15 minutes.  Coat both side of the salmon with flour.  Heat the pan with 2 tbsp of oil over medium heat.  Pan-fry the fish until all sides are golden.  Dish it up and put it aside.

Step 2:

易潔鑊洗淨抹乾, 加入1湯匙油用中快火燒熱, 加入皇子菇, 洋蔥連1/3茶匙鹽炒至軟身 (需約3分鐘)
Clean the pan and dry it well.  Heat it again with 1 tbsp of oil over medium heat.  Add in the mushroom and the onion with 1/3 tsp of onion.  Stir-fry the ingredients until onion is soft (about 3 minutes). 
Step 3:
 
加入青瓜和汁料(預留1湯匙檸檬汁)煮滾及杰身
Add in the cucumber and the sauce mixture (reserve 1 tbsp of lemon juice). Bring it to boil.


Step 4:

加入煎好的三文魚及先前預留1湯匙檸檬汁兜勻, 上碟灑上芝麻即可
Add in the fish fillets with the 1 tbsp of lemon juice reserved in previous step, and mix it well. Dish it up.  Top it with sesame seed and serve it hot. 
.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 煎魚要耐心一點, 煎好一面才好反去另一面煎, 如果不斷翻動, 魚就好容易弄散
2- 青瓜不需要煮太耐, 否則會影響它爽脆的口感
3- 嫌汁料材料很多怕麻煩的話, 可以買一枝日本照燒汁, 用4湯匙代替汁料中材料1-6


1- Do not flip the fish too often while pan-frying it.  Turn it to other side only if one side is brown
.
2- Do not cook the cucumber too long or it will be too soft
.
3- You can replace the sauce mixture ingredients 1-6 with 4 tbsp of terriyaki sauce from the supermarket. 

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