星期二, 9月 25, 2012

[自創食譜] 烤汁脆香魚柳 (Crispy fish fillets with barbecue sauce)



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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes | Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 325 per serving ]
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.: 簡介 Info:.

唔知大家有無用開燒烤汁, 係美加燒烤汁有好多款, 真係有好多選擇, 要唔同木味啦, 有蒜味, 有啤酒味都有, 香港唔知有無咁多, 如果真係買唔到, 可以用ok汁嘅, 雖然無咁香, 但都ok
 
哩個餸好易煮, 步驟少, 十分簡單, 味道卻十分香濃惹味, 大家只要用啲心機煎好啲魚就無問題, 記得煎魚要有耐性, 反來反去的話, 同做人一樣, 唔會有好下場的, 哈哈哈

煎好就攤開隔油, 咁做啲皮會脆口啲, 如果疊埋一齊就會腍晒, 記得啦

簡單易做好味道, 記得要試一下啊, 包你有驚起~~~

.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 龍利柳500克, 切件 (Basa Fillet, cut into piece, 500g)

2- 粟粉1/2杯 (Corn starch, 1/2 cup)
3- 中型洋蔥半個, 去皮, 切粒 (1/2 of medium size onion, peeled, diced)
4
- 青瓜1條, 約100克, 切段 (1 English cucumber, sectioned)

Group B
1- 鹽1茶匙 (1 tsp salt)
2- 白胡椒粉1/2茶匙 (1/2 tsp of white pepper)

.: 汁料 Sauce mixture :.
1- 燒烤汁4湯匙 (Barbecue sauce, 4 tbsp)
2- 黑椒粉1/4茶匙 (black pepper, 1/4 tsp)
3- 熱水2湯匙 (Hot water, 2 tbsp)
4- 蜜糖2湯匙 (Honey, 2 tbsp)

.: 做法 Directions :.  
Step 1:
 
龍利柳用Group B 材料攪勻醃15分鐘備用, 易潔鑊用中火落2湯匙油起鑊, 龍利柳加粟粉均勻地包好, 落鑊煎至一面金黃(需煎約2-3分鐘), 反去另一面煎至金黃, 放上焗架攤開隔油備用
Marinade the fish fillet with Group B ingredients for 15 minutes.  Heat the non-sticky pan with 2 tbsp of oil over medium heat.  Coat each piece of fish with a thin layer of corn starch.  Pan-fry the fish until one side is golden (about 2-3 minutes).  Turn it over and pan-fry until other side is golden as well.  Put it on a baking rack over a paper towel.  Put it aside. 


Step 2:

易潔鑊洗淨抹乾, 加入1湯匙油用中快火燒熱, 加入洋蔥連1/3茶匙鹽炒至軟身 (需約3分鐘), 加入青瓜和汁料煮滾, 加入龍利柳兜勻上碟即可 
Clean the pan and dry it well.  Heat it again with 1 tbsp of oil over medium heat.  Add in the onion with 1/3 tsp of onion.  Stir-fry the onion until it is soft (about 3 minutes).  Add in the cucumber and the sauce mixture.  Bring it to boil.  Add in the fish fillets and mix it well.  Dish it up and serve it hot.
 
.: 小貼士 Cook's notes :.
1- 煎魚切忌反太多次, 煎至一面金黃才反另一面去煎, 當另一面也金黃時, 就已經差不多熟了, 注意不要太大火去煎
2- 青瓜不需要煮太耐, 否則會影響它爽脆的口感
3- 不喜歡太甜的話, 可以改用1湯匙蜜糖


1- Do not flip the fish too often while pan-frying it.  Turn it to other side only if one side is brown
.
2- Do not cook the cucumber too long or it will be too soft
.
3- Reduce 1 tbsp of honey if you don't want the sauce being too sweet. 

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