星期四, 7月 12, 2012

[自創食譜]黑白比目香酥魚 (Pan-fried sole with sesame seeds in ponzu sauce)



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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 15 minutes | Serve 份量: 4 people |
Calories 熱量: 340 per serving (Estimated/ 估計) ]
http://tonykarenkitchen.com/4

.: 簡介 Info :.

這個食譜的創作靈感, 是來自有次我於居酒屋吃都一個鐵板海鮮的菜色, 當然熱辣辣的汁料, 就是用柚子醬油, 我覺得酸酸味味, 非常之醒胃, 回家於是去試一下

第一次試時, 問題就出現, 因為街買的柚子醬油通常都是凍吃的, 即是話不適合煮熱吃用的, 於是我研究了一陣, 於今個食譜, 成功弄出將居酒屋類似味道的菜色, 包你吃過都會讚好
 
好汁當然要花多點功夫去處理, 但好魚也是很重要的, 在美加的朋友真的好幸福, 在Costco可以買到野生急凍比目魚, 它質地比較硬, 加上處理得好, 煎好口煙煙韌韌, 非常有新鮮魚那種彈牙的口感, 大家不況試試, 香港就靠大家自己找找啦, 我都不知那裡可以買到
 
夏天吃這個海鮮菜式, 味道清新, 酸味又醒胃, 你吃完就會同你另一半唱: "如何可以不愛它~~~~", 呵呵
 

.: 材料 Ingredients :. http://tonykarenkitchen.com/

Group A
1- 比目魚柳450克(若6條), (Sole Fillet, 450g)
2- 茄子1條, 切件 (1 medium eggplant, cut into piece)
3- 中型洋蔥1個, 去皮, 切件 (1 medium onion, peeled, cut into pieces)
4- 薑蓉1/2湯匙 (Minced ginger, 1/2 tbsp)
5- 蒜蓉1湯匙 (Minced garlic, 1 tbsp)
6- 青檸皮碎1湯匙, 非必要 (Shredded Lime zest, 1 tbsp, optional)
7- 青蔥粒1/4杯 (Diced green onion, 1/4 cup)
Group B
1- 鹽1茶匙 (salt, 1 tsp)
2- 山椒粉1/2茶匙 (Japanese pepper, 1/2 tsp)
* 可以改用白胡椒粉 (can replace it with white pepper)
Group C
6- 白芝麻3湯匙 (White sesame seed, 3 tbsp)
7- 黑芝麻3湯匙 (Black sesame seed, 3 tbsp)
8- 粟粉或麵粉1/2杯 (Flour, 1/2 cup)

.: 汁料 Sauce mixture :. http://tonykarenkitchen.com/

1- 柚子醬油1/2杯, 約6湯匙 (Ponzu sauce, 1/2 cup)
2- 味霖2湯匙 (Mirin, 2 tbsp)
3- 日本醬油1湯匙 (Japan soy sauce, 1 tbsp)
4- 青檸汁2湯匙, 非必要 (Lime juice, 2 tbsp, optional)

.: 做法 Steps :. http://tonykarenkitchen.com/


1- 
比目魚柳用Group B 材料醃10分鐘, Group C 材料放入碟中混合好, 然後將每條魚柳輕輕用水噴濕(或用濕紙按壓表面), 再放入Group C 材料中, 令兩面沾滿材料, 中快火落1湯匙油起鑊, 將比目魚柳至兩面金黃及至9成熟(約4-6分鐘), 盛起隔油備用
 
Marinade sole with Group B ingredients for 10 minutes.  Mist each side of the sole with water.  Mix the Group C ingredients in a dish.  Coat each sole with Group C ingredients evenly.  Heat the pan with 1 tbsp of oil over medium high heat.  Pan fry the sole until each side is golden and about 90% cooked.  Put it aside.


2- 鑊洗淨抹乾, 快火落1/2湯匙油起鑊, 加入洋蔥, 青蔥粒, 蒜蓉和薑蓉連1/3茶匙鹽, 炒至洋蔥軟身(約2分鐘), 再加入茄子連1/3茶匙糖, 炒至茄子軟身(約3分鐘), 到入汁料煮滾, 上碟, 再放上比目魚柳, 灑上青檸皮即可 
    
Clean and dry the pan.  Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat.  Add in the onion, green onion, garlic, and ginger with 1/3 tsp of salt.  Stir-fry the ingredients until the onion is soft (about 2 minutes)
. Add in the eggplant with 1/3 tsp of sugar. Stir-fry the ingredients until the eggplants is soft (about 3 minutes).  Add in the sauce mixture and bring it to boil.  Dish it up.  Top it up with the sole and lime zest.  Serve it in hot.
 

   
.: 小貼士 Tips :.http://tonykarenkitchen.com/
1- 魚一定要有少去水份於表面, 才能沾上芝麻, 但不要太過濕, 薄薄一點水就夠了 
2- 煎魚切忌反太多次, 煎至一面金黃才反另一面去煎, 當另一面也金黃時, 就已經差不多熟了, 注意不要太大火去煎
3- 柚子醬油其實不宜煮太耐, 建議你預留2湯匙, 當汁煮好, 熄火後再加入, 增強它的味道
4- 青檸汁也是不宜煮太耐, 建議當汁煮好, 熄火後再加入
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1- Mist the fish so that sesame seed can stick to the fish.
2- Do not flip the fish too often while pan-frying it.  Turn it to other side only if one side is brown.
3- It is better if you can reserve 2 tbsp of ponzu sauce.  Add it once the sauce is boiled and the heat is off.
4- Same recommendation for lime juice.  Add it once the sauce is boiled and the heat is off. 

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