星期三, 4月 18, 2012

[自創食譜]煙肉帶子樂樂脆 (Scallop with bacon and rice crispy)



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[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 10 minutes | Make 份量: 2 people |
Calories 熱量: 650 千卡 (Estimated/ 估計) ]
http://tonykarenkitchen.com/

.: 簡介 Info :.

今日同大家分享一下這個前菜, 如果周末諗著在家吃過二人晚餐, 整這個帶子, 再加牛扒或鴨胸, 再加杯紅酒, 嘩, 正過出街食啦
 
講真, 出街食又貴, 環境可能靚啲, 但係餐廳有好多人, 環境靚, 都未必可以好free咁講下笑, 談下心啦, 不如自己試下整啦
 
帶子好蝦人整, 因為好多人都會一路煎一路出水, 中廚同西廚處理手法都唔同, 我今日分享的, 是西廚的做法, 是地獄廚神用開的一種方法, 希望可以幫到大家, 其實只要練多啲, 就一定會做到, 而個中要訣, 我係貼士當中已寫好, 如果大家仍然唔肯定或唔清楚, 歡迎大家留言比我
 
 

.: 材料 Ingredients :.

1- 中型帶子12隻 (12 midsize scallop)
2- 煙肉1條, 切粒 (1/2 onion, peeled, cut into piece)
3- 即食米通3湯匙, 非必要 (3 tbsp of rice crispy, optional)
4- 意大利陳醋2湯匙 (2 tbsp of balsamic vinegar)
p://tonykarenkitchen.com/ 

.: 醃料 Seasoning :.

1- 黑椒粉1茶湯匙 (1 tsp of salt)
2- 鹽1/2湯匙 (1/2 tbsp of salt) http://tonykarenkitchen.com/ 

3- 麵粉或粟粉1湯匙 (1 tbsp of flour or corn starch)

.:做法 Steps :.


1- 
帶子完全抹乾, 用醃料(除料麵粉)醃10分鐘備用, 同時, 易潔鑊中火落油約1/2茶匙起鑊, 將煙肉煎至香脆, 盛起備用 
 
Dry the scallop well.  Marinade it with the seasoning (except flour) for 10 minutes.  Meanwhile, heat the pan with 1/2 tsp of oil over medium heat.  Pan-fry the bacon until it turns crispy.  Dish it up and put it aside.


2- 
易潔鑊倒淨1湯匙油, 再用中大火燒熱, 帶子撲上麵粉, 入鑊先煎至一面金黃(約2-3分鐘), 反轉, 再煎至另一面金黃(約2-3分鐘), 上碟, 灑上米通, 煙肉粒, 最後再淋上陳醋即可

Keep 1 tbsp of the oil in the pan and remove the exceeded oil.  Heat the non-sticky pan over medium high heat.  Coat the scallops with flour evenly.  Pan-fry one side of the scallops until golden (about 2-3 minutes).  Flip it over and pan-fry the other side of the scallops until golden (about 2-3 minutes).  Dish it up.  Top with rice crispy and bacon.  Pour over the vinegar evenly.  Serve it in hot.

.:小提示 Tips :.

1- 帶子抹乾再上粉, 用中大快盡快煎封一面, 就能令帶子不會出水, 如果解凍不夠, 太濕, 鑊不夠熱, 都會令帶子出水
2- 煙肉會一路煎一路出油, 所以一開始不用加很多油去煎的
3- 沒有米通可以用薯片碎, 沒有陳醋可以用喼汁, 但當然味道會大大不同
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1- If the sacallop is not thawed completely or if it is too wet or if the pan is not hot enough, the scallop will release lot of water while pan-frying.
2- Bacon has a lot of grease.  Therefore, it is not needed lot of oil to pan-fry it.
3- You can replace the rice crispy with potato chip flake but the taste will be a bit different. 

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