星期二, 4月 03, 2012

[自創食譜]茶葉心太軟 (Chinese tea flavored soft boiled egg)



Click here for English recipe here

.: 簡介 Info :.

茶葉蛋我自問很喜歡吃, 滷水的香味, 加上蛋香, 非常之夾, 非常之好味道, 不過我好討厭蛋黃太熟, 因為吃時很不舒服, 吃一隻, 要喝一杯水才可以, 我覺得很掃興

所以, 復活假前, 我和大家分享這個"茶葉心太軟", 有傳統茶葉蛋的味道, 但內裡卻是溏心蛋, 包你吃過, 也大呼過癮

溏心蛋不難整, 我有一個99%成功的做法, 只要按照我video所講的去做, 保證人人都做到,
 
這個"茶葉心太軟"多有多做, 如果只想整少少試下, 例如2-4隻, 也是可以的, 只要將份量按比例除開就得, 我這個份量是環保份量, 比傳統的的份量少一半有多, 咁好玩, 大家快來試試看啦
 

.: 材料 Ingredients :.

1- 中蛋10隻, 約55-60克一隻 (10 eggs, about 55-60g each)
Group A
2- 熱水2杯, 約16安士 (2 cup of hot water, about 16 oz)
3- 紅茶包4個 (4 orange pekoe or black tea bags)
(我用的orange pekoe, 香港可用車仔紅茶, 或用其他類紅茶也可以的)
Group B
4- 凍水1杯, 約8安士 (1 cup of cold water, about 8 oz)
5- 八角1整粒, (1 Anise)
6- 玉桂1條 (1 cinnamon)
7- 冰糖30克 (30g of rock sugar)
8- 老抽2茶匙 (2 tsp of dark soy sauce)
9- 頭抽或生抽4湯匙 (4 tbsp of light soy sauce)
10- 鹽1茶匙 (1 tsp of salt)
 

.:做法 Steps :.


1- 按照影片的做法 (請點擊: http://youtu.be/Y9jfifb47tk?hd=1) , 把10隻雞蛋煮成溏心蛋
Follow the video (http://youtu.be/Y9jfifb47tk?hd=1).  Cook 10 eggs to be soft boiled egg


2- 將Group A 材料混合, 焗15分鐘, 同時間, 將Group B 材料煲滾, 熄火蓋頂焗15分鐘, 然後將Group A 材料混入Group B 材料中攪勻, 開蓋待汁料涼透
Mix Group A ingredients together. Simmer for 15 minutes.  Meanwhile, Mix all Group B ingredients and bring it to boil.  Turn of the heat.  Simmer and cover for 15 minutes.  Mix Group A into Group B.  Let the mixture to cool down.



3- 將蛋殼輕輕敲碎, 放入保鮮袋中, 倒入汁料, 像上圖包實, 每面浸5個小時即可, 吃時再用熱紅茶先把蛋浸3分鐘即可享用
Crack lightly the egg shell for each eggs.  Put the egg into the zip lock bag.  Pour in the sauce mixture.  Seal the bag like the image above.  Soak the both side of the eggs for 5 hours.  Bath the egg into the hot black tea before serve for about 3 minutes.  Enjoy it :D
  
 

.:小提示 Tips :.

1- 茶香只會熱時才會散發香味, 因此吃前, 要用茶浸暖, 才能增加茶香味
2- 用保鮮袋可以減少汁料用量, 但不能浸過全隻蛋, 所以浸5小時就反去另一面再浸
3- 就算不作溏心蛋, 用我的方法去浸蛋, 蛋黃也能保持軟滑
,http://tonykarenkitchen.com/
1- Tea flavor will be release only when the food is hot.  It is why I recommend to bath the egg into the hot tea before serve.
2- Zip lock bag can reduce the amount of sauce mixture.  However, it can only soak one side of the egg.  Therefore, after 5 hours, flip it over to the other side to soak the other side of the eggs.
3- Using the soft boiled egg method mentioned in the video will keep the egg yolk soft even it is totally cooked. 

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