星期四, 3月 01, 2012

[自創食譜]XO欖菜黃金炒飯 (Golden fried-rice with XO olive sauce)



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[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 15 minutes | Make 份量: 4 people |
Calories 熱量: 1150 千卡 (Estimated/ 估計) ]
http://tonykarenkitchen.com/

.: 簡介 Info :.

炒飯其實好好玩, 方法亦有很多, 我用的這種方法, 可算是入門級, 可以很簡單就做到金銀包(粒粒飯都被蛋包著), 我的方法不是最好, 不是最正宗, 只是另一個簡易方法給大家參考, 你可以用另一方法, 沒有問題
 
炒飯用的飯大家通常都會用隔夜飯, 因為隔一晚, 飯會比較乾身, 但其實用新鮮飯也是可以的, 秘密在於煲飯時, 像平時一樣加好水後, 用湯匙偷取2-3湯匙水先去煮, 咁樣, 煮出來的飯會硬身一點, 只要放涼後, 就能做到像隔夜飯一樣

炒飯很多人都會去壓平飯粒, 我個人就不建議, 因為很容易就會將飯粒壓爛, 影響爽口嘅質感, 另外炒飯料應該預先炒好, 隔好油和汁液, 否則會令飯過濕, 令飯變得過腍
 
炒飯亦需要猛火, 火力猛才能炒出乾身, 香口的炒飯, 否則炒的時間過長, 會令飯過熟而變腍, 不會好味道的

炒飯變化多端, 口味千變萬化, 希望大家會喜歡我今日分享的這個炒飯組合
 
 

.: 材料 Ingredients :.

Group A
1- 熟白飯4碗 (4 regular bowl of cooked rice)
2- 洋蔥半個, 去衣切粒 (1/2 onion, peeled, diced)
3- 青蔥1湯匙 (1 tbsp of minced green onion)
4- 青/紅甜椒各半個,  切粒 (1/2 of Green/Red bell pepper, diced)
5- 熱狗香腸4條, 切粒 (4 hotdog sausage, diced)
6- 中蛋2隻, 發勻 (2 medium size of egg, blended)
7- 薑片4塊, 切絲 (4 slices of ginger, shredded)

Group B
1- 即食橄欖菜3湯匙 (3 tbsp of instant Chinese pickled olive)
2- XO醬2湯匙 (2 tbsp of XO sauce)
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.:做法 Steps :.


1- 
飯煲好放涼, 加入蛋漿, 1/2茶匙鹽輕手兜勻

Let the rice to cool down.  Add in the blended egg with 1/2 tsp of salt.  Gently mix the ingredient together.


2- 
易潔鑊快火落油約1/2湯匙起鑊, 加入青蔥和洋蔥連1/3茶匙炒至軟身(約2分鐘), 加入香腸, 青蔥, 青紅椒粒兜勻炒3-4分鐘或至香腸熟透, 隔油備用

Heat the non-sticky pan with 1/2 tbsp of oil over high heat. Add in the 1 tbsp of green onion and onion with 1/3 tsp of salt and stir-fry until soft (about 2 minutes).  Add in the sausage, green onion, red/green peppers.  Mix it well and stir-fry all the ingredients for another 3-4 minutes or until the sausage is fully cooked.  Drain the ingredient in a sieve over a bowl and put it aside.
  

3-  易潔鑊洗淨, 快火落油約2湯匙起鑊, 燒熱後加入薑絲爆香(約10-20秒), 加入蛋飯, 耐心先煎好一面 (約1分鐘), 才開始不停翻炒至蛋熟

Clean the pan and dry it well.  Heat the pan with 2 tbsp of oil over high heat.  Once the pan is heated, add in the shredded ginger and pan-fry for 10-20 seconds.  Add in the rice mixture.  Pan-fry once side for 1 minute.  Constantly stir fry the rice until the egg is solid.


4-  加入之前炒好的材料兜勻, 熄火, 加入橄欖菜和xo醬兜勻
即成

Add in the cooked ingredients from step 2 and mix it well.  Turn off the heat.  Add in the pickled olive and xo sauce.  Mix it well and dish it up.  Serve it in hot.
 

.:小提示 Tips :.

1- 炒好的材料要徹底隔好汁料, 加入炒飯時才不會令飯太濕影響爽口的質感
2- 炒飯時不要壓平炒飯, 這樣也會影響飯本身爽口的質感
3- 飯將一面煎至微焦, 吃起來會特別香口的
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1- Drain well the ingredient before add into the fried rice or it will affect the rice texture.
2- Do not press the rice while cooking or it will also affect the rice texture.
3- Brown one side of the rice will make the fried rice taste better. 

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