星期四, 8月 18, 2011

[通少食譜]梅香肉餅(Steam minced pork with preserved Chinese vegetable)


yahoo 升級後, 我無有辦法再像以前般用它作基地了, 難為了大家了, 現在大家看食譜一定不慣了, 但我也沒有辦法, 我暫時覺得google blog 唯一較可靠, 我會在這裡作基地, 大家如果可以的話, 就再這裡follow 我吧, 另外, 我也開始修復食譜分類了, 希望可以盡快整好啦

今日和大家分享這個手打肉餅,
手打真的比用免治好味好多, 時間不用太多的, 大家有機會一定要試, 比免治的煙韌很多, 鬆化很多的, 外國人會用攪伴機去打的, 也是可以的, 但我試過, 我覺得攪出來比較細, 沒有手打那種煙韌口感, 又點可惜, 而且還要洗多一樣工具, 比較麻煩

我很怕用梅菜的, 因為很鹹, 就算浸了水很久, 也是很鹹,
我今次忍無可忍了, 不浸啦, 直接去飛水啦, 哈哈哈, 結果我飛了2次水, 先令佢個鹹味達到滿意程度, 就咁用, 真係可以鹹死人呀

整肉餅, 記得肉餅要放多點水, 炒肉落得太多水, 會煮多一鑊水, 但蒸就不會, 但好難說給大家知道準確的分量, 大家一定要靠自己的手去感覺的, 你越落得多, 肉會越來越軟, 會將海棉一樣, 如果開始散開, 就落得太多水了, 要
加會粟粉去補救, 充足水份的肉餅, 質感特別鬆的, 還有, 別全用瘦肉, 最多最多, 都係7瘦3肥, 否則就別整肉餅好了, 因為出來的質感, 一定會很硬, 很難吃的

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按此列印食譜 (Print Recipes)
檔案密碼是 (Password): tonytsang
[Prep 準備: 10 minutes | Cook 烹調: 25 minutes | For 份量: 4 people | Calories 熱量: 1550 (Estimated/ 估計) ]
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材料 Ingredients
1- 枚頭豬肉或免治豬肉400克 (400g of tenderloin pork or minced pork)
2- 梅菜300克 (300g Meigan Cai [Preserved Chinese vegetable])
3- 冰糖15克 ( 15g of rock sugar)
4- 蠔油2湯匙 (2 tbsp of oyster sauce)
5- 粟粉水3湯匙 (3 tbsp of corn starch mixture)
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醃料 Seasoning [份量只供參考 (just for reference only)]
1- 生抽1湯匙 (1 tbsp of light soy sauce)

2- 老抽1湯匙 (1 tbsp black soy sauce)
3- 胡椒粉1茶匙 (1 tsp pepper)
4- 油1湯匙 (1 tbsp of cooking oil)
5- 生粉2湯匙 (2 tbsp of corn starch)

6- 水1量杯, 約220毫升 (1 Cup of water)
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做法 Steps
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1- 先將豬肉切粒, 再啄至起膠(碎肉則免), 將豬肉和醃料1-3撈勻, 先醃15分鐘, 醃肉時, 將梅菜洗淨去尾, 再放入滾水出水5-8分鐘, 再用凍水沖好, 搾乾所有水份切粒備用, 醃好的豬肉再加醃料4-5先撈勻, 再一面攪動豬肉, 一面加入醃料中的水(每次約1/8杯) , 重覆直至豬肉輕手, 柔軟即可
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2- 蒸碟上先鋪上梅菜粒, 再加冰糖(圖1), 再舖上豬肉 (圖2, 用手將豬肉碟推向中間, 好讓碟邊留下約0.5cm至1cm的空位, 用大火隔水蒸15-20分鐘, 取出, 將碟內的汁料倒入碗中備用, 易潔鑊用中火燒熱, 加入汁料, 蠔油攪至滾起及順滑, 再慢慢加入生粉水至汁杰, 趁熱淋上肉餅即可享用
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1- Dice the pork into the cute.  Mince the pork until they stick together (skip this step if you use the minced pork).  Marinade the pork with seasoning 1-3 for 15 minutes.  Meanwhile, Steam off the preserved vegetable.  Blanch it for 5 minutes.  Rinse it under the cold water until it is cool down.  Squeeze all the water from the vegetable.  Dice it into small pieces and put it aside.  Add in the seasoning 4 and 5 into the marinaded pork and mix it well.  Add 1/8 cup of water at a time until the pork is soft and light.
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2- Put the diced vegetable on a dish (fig.1).  Top with the rock sugar (fig.2).  Add the marinaded pork on the top.  Push the pork from the edge of the dish toward to the middle to preserve 0.5 to 1 cm of space between the pork and the edge of the dish.  Cover and steam it over high heat for 15-20 minutes.  Take the dish out and pour all the sauce into a bowl.  Heat the pan over medium heat.  Add in the sauce and oyster sauce until it is boil and mix well.  Add a bit of corn starch mixture at a time until the sauce is thicken.  Pour the sauce over the pork.  Serve it in hot.
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貼士 Tips
1- 肉餅吸水程度不一, 有些要多點水, 有些要少一點水, 所以醃時要用的水份難以明確說明, 一定要靠自己感覺和觀察, 太少則不夠鬆, 大多則會散開


2- 梅菜我自己覺得很鹹, 無論浸多夠都是很鹹, 所以我會將梅菜出水, 當你搾乾了水份後, 可以切一點來試味, 如果仍然很鹹, 可以再出多一次水
 
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3- 最後汁料最好要試味, 如果過鹹, 就加點水, 加點冰糖調味


1- How much water to use when marinade the pork is varied.  You to adjust the amount of water while marinating it.  Too much water will make it falls apart.  Less water will make the texture harder.

2- After blanch the preserved vegetable, cut a piece and taste it.  If it is still too salty, blanch it again.

3- Adjust the taste of the sauce accordingly.  If it is too salty, add a bit of water and rock sugar.


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