星期一, 6月 20, 2011

[自創食譜]蒜香煎豬扒 (Pan fry pork chop with garlic)



通少好介紹: 蒜香煎豬扒 (Pan fry pork chop with garlic)

豬扒菜式絕對是
我信心之作, 大大話話, 中式, 日式, 西式我都試過, 不是我自誇, 很多朋友吃過都覺得不錯呢

如何處理豬扒其實不難的, 也不是話頂級部位就一定是好的, 以我愚見(純粹個人意見), 最重要是豬扒是中間的部位, 不是則邊近尾那邊的, 肉中要帶點白色紋的脂肪,
拍打時要狠, 將豬扒打到變大1倍或更大, 醃時也不需要加蛋白鬆肉粉的, 只需要一點糖, 一點水就可以豬扒鬆化的

糖是化學作用,
令蛋白質分解, 水就令肉吸入漲起, 所以吃下去才會鬆的, 醃好才加粉或油包好, 包好煎時肉汁才不會流失很多, 不會煎完像豬肉乾一樣, 煎也不需煎大耐, 用力壓一下, 實或硬了就可以了

今次我用中式醃法加西式的煮法, 味道非常好, 又夠香口惹味, 但記得醃時要輕手一點, 因為豬扒煎完味道會濃一點的, 豬扒軟熟多汁, 加上香口惹味的蒜片,
保證大家吃過都要encore呢
以後大家除了於blog及facebook可以找到我外,
也可以去看看我的微博, 我的微博網址是是:http://t.sina.com.cn/tonynkaren



(password: tonytsang)

Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes | For 份量: 4 people | Calories 熱量: 1450 (Estimated/ 估計)

材料 Ingredients
1- 無骨豬扒400克 (400g of pork chop)
tonytsang and kareny recipy
2- 白磨菇8粒, 去蒂切片 (8 white mushroom, stemmed off, sliced)
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3- 中型洋蔥1個, 去皮切件 ( 1 medium onion, peeled, cut into pieces)
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4- 蒜頭4粒, 去衣切薄片(4 garlic cloves, peeled, sliced finely)
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5- 青椒1個, 約250克, 切件 (1 green pepper, cut into pieces)
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6- 麵粉或粟粉1量杯 (1 cup of flour or corn starch)
做法 Steps


1- 豬扒兩面平均拍鬆, 再用通少中式醃肉法醃15分鐘, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先將蒜片煎至微黃, 盛起備用, 碟內加入麵粉, 再將豬扒平均沾上麵粉, 再下豬扒煎至兩面金黃(圖1), 轉中火煎至豬扒至全熟(約5分鐘), 盛起隔油備用(圖2)
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2- 原鑊快火落1湯匙油,加入洋蔥和1/3茶匙鹽炒至軟身, 再加入青椒和磨菇炒2分鐘(圖3), 將配料先載上碟, 再舖上豬扒, 再灑上蒜片即成
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1- Beating both side of the pork chop evenly.  Marinade the minced pork with Tony's Chinese marinade method for 15 minutesHeat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Pan-Fry the garlic until light brown.  Put it aside.  Add the flour in an empty dish.  Coat the pork chop evenly with the flour.  Then add in the pork chop and pan-fry until both side turn brown.  Turn the heat down to medium. Continue pan-fry the pork chop for 3 minutes on each side.  Put it aside. (fig.2)
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2-  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir-fry the onion with 1/3 tsp of salt until soft.  Stir in the mushroom, green pepper.  Continue stir fry the ingredient for 2 minutes (fig.3).  Dish it up.  Top with the pork chop and garlic slices.  Serve it in hot.

貼士 Tips
1- 豬扒要比平時醃得淡一點, 因為這次用麵粉瑣著豬扒, 它的味道會保持得比較好, 所以相對味道會比較濃的

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2- 豬扒上粉後要立即煎, 別再等太耐, 用麵粉出來的粉皮會比生粉或粟粉薄身, 吃下去油膩感會比較輕的
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3-  如果可以將豬扒較肥的地方切走, 再於炒配料時加入去炒, 配料會特別香口, 炒完後怕肥的話, 可以將肥肉棄掉
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4- 按這裡查看 "如果處理豬扒可以又腍又多汁"  的解釋
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5- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
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1- It is recommended to marinade the pork chop lighter than usual.  The pork chop is sealed by the flour so the pork chop will taste a bit heavier after cook. 
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2- Pan-fry the pork chop right after coated with the flour.  The flour will have thinner crust compare to corn starch which will taste less greasy. 
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3- Cut off the fat from the pork chop and add it back while cooking the vegetables.  It will be more fragrant and tasteful.  If you want it healthier, you can throw the fat away after cook. 
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4- Click here to see (how to make the best pork chop).
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5- Click here to understand what is the cooking terms in this recipe


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13 則留言 :

  1. 正呀~~~~
    [版主回覆06/22/2011 21:01:00]係呀, 同你一樣咁正呀

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  2. 呵呵! 一樣都知您叻整豬排,記得幾年前初睇您卜,您聖誕節去朋友度玩,都係整焗豬排飯
    [版主回覆06/22/2011 21:03:00]無錯無錯, 我真係可以改名為豬扒通, 哈哈哈

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  3. 我剛剛試做過...very good...thx~~~~
    [版主回覆06/22/2011 21:04:00]咁快手, 哈哈, good 就好啦, 煎之前上粉, 真係正好多

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  4. 我今晚都整豬扒呀
    [版主回覆06/22/2011 21:04:00]整了咩豬扒呀? 有無得睇?

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  5. 我未試過煎豬扒前上麵粉喎!下次要試下先!  謝謝分享啊!
    [版主回覆06/24/2011 01:13:00]會無咁多汁流出嚟, 但肉汁就可以保留多一點, 哈哈

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  6. Hello!睇左你個blog很久第一次留言請指教這個食譜可唔可以煮成有汁的,因我家老爺同大少好鐘意汁撈飯,這個蒜香豬扒一定好香口的
    [版主回覆06/29/2011 23:58:00]這個就是無汁才香口喎 不過我諗你想整蒜汁(茶餐廳個啲), 無問題嘅, 個汁做法可以好簡單(唔係最傳統整法) 就係: 1湯匙牛油, + 大量蒜片炒香(微黃), 加入雞湯一罐(試味, 鹹的話就要加點水, 否則加少少糖), 再加1茶匙老抽, 再加入生粉水整杰, 淋上豬扒就得

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  7. 豬排好味道~ 用黎煎炒煮炸燜我都岩~
    [版主回覆07/07/2011 09:49:00]呵呵, 果然識食呀

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  8. 個樣好似好吸引,一陣放工去買d豬扒跟你個方法整下先
    多謝晒你既分享~~~
    [版主回覆07/11/2011 21:15:00]記得要當啲豬扒係仇人咁, 拍打到漲大一倍, 會鬆好多的

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  9. 正喎,生粉同麵粉有咩分別?因為我平時用生炒。
    [版主回覆07/21/2011 20:28:00]個人經驗來講, 生粉遇水會黏埋一堆, 煎出來的粉皮通常都比較厚, 麵粉就無哩個問題, 出來的粉皮較薄

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  10. 我次次整都失敗,乾爭爭,可能我煎得太耐,慌死吾熟 =.='

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  11. 麵粉或粟粉1量杯意思是指加水定點? 我上次整豬扒沾了粟粉, 之後煎完外層好似有塊"張"咁。
    [版主回覆10/25/2011 11:32:05]1量杯係指個容量, 你買量杯就會明白, 它量度方式可以為1杯, 2杯等等, 我沒有說過要加水, 所以當然不用加

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  12. 你好呀, 我跟著你的方法煮, 但煎出來太淋, 為何呢

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