星期一, 3月 15, 2010

自創食譜: 沖繩式炒苦瓜 (Stir-fried bitter melon in Japanese style



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返新工真係好忙, 其實都預計到的, 我知道公司請我, 是希望幫他們去發展沒有的工序, 但只有自己一個孤軍作戰而完全沒有人幫忙的感覺真係很差, 沒有安全感, 亦沒有了自信, 問人求助時, 人家總給我的不願意的面口和敷衍的態度,
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心理上當然不太過呢

大有吃苦瓜吃得很多吧, 原來日本人都喜歡吃苦瓜的, 今次我就用日式的煮法, 我是參考一本食譜的做法再作改良的, 食譜原本是用素的材料,

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沒有豬肉, 換上了木棉豆腐, 也沒有燒汁, 只用了簡單的醬油就算

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我自問是食肉獸, 所以改了用肉呢, 怕肥用上雞肉也可以的, 沒有問題, 而苦瓜出了, 已經不苦了, 記得唔好煮得太耐, 否則太腍就不好吃了,

而滑蛋的做法, 我已和大家分享了很多次呢,

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只要大家不要煮得它太乾身, 基本上是沒有問體的 

做法簡單, 香滑又惹味, 苦中帶點甜,

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希望大家喜歡啦

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(password: tonytsang)

Prep 準備: 15 minutes |  Cook烹調: 20 minutes |  For 份量: 4 people |  Calories 熱量: 1450 (Estimated/ 估計)
材料 Ingredients
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1- 苦瓜2條左右, 去核, 切件 (2 bitter melon, seed removed, cut into pieces)
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2- 大蛋4隻, 發勻 (4 large eggs, blended)
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3- 乾鰹魚碎3湯匙(3 tbsp of benito flake)
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4- 豬柳1磅左右, 切片 (1 lbs of tenderloin pork, sliced)
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汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 醬油(日本豉油)3 茶匙 (3 tsp japanese soya)
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2-
薑汁1/2 茶匙 (1/2 of ginger juice
)
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3- 味醂1/2湯匙 (1 tbsp Mirin)

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4- 砂糖1/2湯匙 (1 tbsp sugar
)
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5- 雞粉1/2 茶匙 (1/2 tsp of chicken powder)


做法 Steps
 

1- 先將豬肉用基本醃料醃15分鐘, 同時, 將苦瓜於滾的鹽水大火飛水3分鐘 (圖1), 隔好水備用, 豬肉醃好, 快火落油(約1/2湯匙)起鑊, 將豬肉炒熟(圖2), 盛起備用
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2-
快火落油(約1湯匙)起鑊, 油熱則轉中火, 加入蛋漿(圖3), 不斷將蛋攪動成蛋粒, 約6成熟(蛋仍是半流質狀態), 加入所有材料和汁料兜勻,轉大火煮滾(圖4), 上碟灑上乾鰹魚碎即成
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1-Marinade the pork with basic seasoning for 15 minutes.  Meanwhile, blanch the bitter melon in a boiling water with some salt for 3 minutes (fig.1).  Drain it well and put it aside.  Heat the pan with 1/2 tbsp of oil over high heat.  Stir fry the pork until done.  Put it aside (fig.2). 
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2-  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Once it is hot, turn the heat to medium.  Stir in the egg mixture and stir fry it until scrambled (about 60% done) (fig.3).   Stir in all the ingredient and sauce mix, and mix it well.  Turn the heat to high and stir-fry it until hot (fig.4).  Dish it up and top with benito flakes.  Serve it in hot.

貼士 Tips
1- 豬肉若可以的話, 用日式的調味料去醃最好, 包括日式醬油, 味醂, 糖等等

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2- 滑蛋切勿煮得過熟, 開始成型帶點濕時, 就好加入所有材料兜好, 如果想再滑一點, 可以預先加1湯匙水攪勻

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3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
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1- Marinade the pork with Japanese seasoning will make it tastes better. 
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2- Do not fully cook the egg.  Once it forms the sharp but still wet, stir in all the ingredients.  If you want it more soft and smooth, add 1 tbsp of water when blending the egg. 

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3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)


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14 則留言 :

  1. Si Man Chau 周斯敏2010年3月15日 下午10:23

     苦瓜越苦越好味!
    [版主回覆03/17/2010 08:56:00]呵呵, 苦中作樂

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  2. 我勁鍾意食苦瓜 ~
    [版主回覆03/17/2010 08:56:00]我都ok喜歡

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  3. good idea !! 感激分享.

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  4. 濃情朱古力碰上士多啤梨2010年3月16日 上午1:00

    噢, 我唔食苦瓜嫁, 怕怕
    [版主回覆03/17/2010 08:57:00]唔怕呀, 出了水, 無苦味

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  5. 我有我的新空間2010年3月16日 上午6:05

    通少, 原本的食譜是怎樣的, 可否分享吓 ?
    [版主回覆03/17/2010 08:57:00]唔加肉, 加豆腐, 唔用照燒汁, 就咁用醬油

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  6. 啱啱轉新工適應期係辛苦d, 你做耐左會好d0架啦, 你加油呀!!
    [版主回覆03/19/2010 01:10:00]希望啦, 啲人啲面口有時真係好難頂呀

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  7. 人哋食苦瓜除咗會先出水之外,仲會炆到佢腍一腍,等佢索哂的味先好食;但我比較奇怪,勁鍾意食苦瓜,仲愈苦愈好添,所以唔會出水之外,仲唔鍾意煮咁耐,仲爽口就最好喇,正一怪人一個呀!
    [版主回覆03/19/2010 01:11:00]唔怪呀, 我都係咁, 喜歡爽口呢

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  8. ~.:'*小雪*':.~2010年3月17日 上午2:41

    呢個真係要學下, 一定好甘呀!好正!
    [版主回覆03/19/2010 01:12:00]如果喜歡苦瓜, 哩個食法真係唔錯呢

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  9. 通少,次次來見到你的食譜,就覺得你老婆好幸福啊!
    [版主回覆03/19/2010 01:13:00]我都好幸福呀, 我煮嘅野有人食, 哈哈

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  10. 今天煮苦瓜,發現了你的Blog,內容很豐富 ,你的太太真幸福呢!
    [版主回覆03/19/2010 01:13:00]過獎啦, 多啲嚟坐, 比多啲意見我呢

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  11.         食材配搭幾特別喎!
    [版主回覆03/23/2010 09:48:00]日本人係咁樣食, 哈哈

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  12. 非常健康食譜,值得推薦﹗

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  13. 通少你好:   
    我第一次認識這綱, 看見薑撞奶好味, 我試過不好像水不知你用何種奶撞呢?
    多謝帮忙
    [版主回覆03/28/2010 20:53:00]用普通純牛奶就得, 唔好用脫肢奶, 你去睇我個video啦, 講得好清楚的

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  14. 通少, 我是多倫多明報樂在明廚的編輯,很喜歡您的菜譜,很想轉載您的菜譜介紹給讀者,相信讀者定會喜歡. 可否給一個電郵呢? schan@mingpaotor.com 謝謝. Shirley

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