星期二, 4月 14, 2009

食譜: 蒜香海鮮炒荷蘭豆 (Stir fried snow pea with seafood)


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復活假期終於都結束啦, 又要等一排先可以再有假放, 放假最開心, 就係可以好好休息, 食吓野, 偷吓懶啦

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yahoo blog 啲賣廣告嘅人真係越來越多, 越來越離譜, yahoo blog 剷走佢地, 估唔到, 啲人會返轉頭話yahoo欺壓佢地, 姑且勿論有無殺錯blog啦, 就算有, 咪去yahoo到投訴囉, 仲咩要嚟我個blog示威呢? 個啲買衫blog仲煩, 賣廣告都算啦, 仲要貼埋圖, 幅圖仲要大大張,
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真係離晒譜呀

今日出哩個餸, 十分香口惹味,

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有好大排檔嘅feel呀, 係呀, 我整個video, 同大家分享吓點樣可以整一大樽蒜茸, 如果有興趣, 就click哩到睇吓啦

煮哩個餸難度真係無乜, 要注意就係荷蘭豆記得要去頭去尾, 去埋條根就最好啦, 之後飛一飛水, 就搞掂

好多人都以為蟹柳要炒好耐先熟,

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其實蟹柳本身已經熟透, 只需加熱就食得, 如果煮得太耐, 就好容易會散開晒, 就唔靚啦

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落酒亦要記得大火時, 沿鑊邊落, 唔好就咁倒入啲餸到, 啲酒無法受熱發揮唔到應有嘅香味呀, 所以哩個功夫唔可以慳呢

腰果我通常都買熟嘅, 如果大家唔喜歡的話, 可以用中火炒熟佢或焗熟佢就可以啦, 為免過腍, 記得要等最後先好加呀

一個靚小炒,

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希望大家喜歡啦

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(Password: tonytsang)
tonytsang and kareny recipy
Prep 準備: 15 minutes |  Cook烹調: 20 minutes |  For 份量: 4 people 

材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)

1- 荷蘭豆400克 去頭去尾 (400g of snow pea, stemmed off)
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2- 中蝦15隻, 去殼切粒 (15 shrimps, shell removed, diced )
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3- 蟹柳5條, 切粒 (5 crab stick, diced)
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4- 中洋蔥1個, 去衣, 切絲 (1 medium onion, peeled, sliced)
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5- 紅蘿蔔1條, 去皮, 切片 (1 red carrot, peeled, sliced)
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6- 熟腰果1/2杯 (1/2 cup of baked cashew)
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7- 蒜茸1湯匙 (1 tbsp of minced garlic)
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8- 辣椒油1湯匙 (1 tbsp of chili oil)
汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 雞湯(金寶)3湯匙 (3 tbsp of chicken broth)
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2- 花雕酒2湯匙 (2 tbsp of chinese cooking wine)
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3- 生粉水2湯匙 (2 tbsp of corn starch mixture)
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4- 糖1/3茶匙 (1/3 tsp of sugar)

做法 Steps

tonytsang and kareny recipy
1- 先將蝦粒用少許鹽, 麻油, 胡椒粉, 生粉(各約1茶匙) 醃10分鐘, 同時, 將荷蘭豆和蘿蔔飛水約3分鐘(圖1), 盛起備用, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 將魚蝦粒炒熟, 盛起備用
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2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先爆香蒜茸至金黃, 再加洋蔥和1/3茶匙鹽和辣椒油炒至軟新(圖2), 再加入蝦粒, 蟹柳兜勻(圖3), 再加入荷蘭豆, 蘿蔔和汁料炒至杰身(圖4), 加入腰果兜勻, 上碟即成
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1-  Marinade the shrimps with 1 tsp of salt, sesame oil, pepper, corn starch for 10 minutes.  Meanwhile, blanch the pea and carrot for 3 minutes (fig.1).  Drain it well and put it aside.  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry the shrimps until done.  Put it aside.

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2- Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry the garlic until golden and fragrant.  Stir in the onion with 1/3 tsp of salt and chili oil until soft (fig.2).  Stir in the shrimps, crab meat and mix them well (fig.3).  Stir in the pea and carrot with the sauce mix until the sauce is thickened (fig.4).  Stir in the cashew and mix it well.  Dish it up and serve it hot.

貼士 Tips
1- 蝦要用鹽醃過才會爽口 
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2- 蟹柳本身已經熟透, 只需炒熱就能吃, 不用炒太耐的 
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3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
tonytsang and kareny recipy
1- Marinade the shrimps with salt can make it crispier
 
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2- Crab stick is already cooked.  Just heat it through but do not need to cook it for too long.
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3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)
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34 則留言 :

  1. 俾我搶到第一
    [版主回覆04/15/2009 21:08:00]行得山多果然叻啲呀, 哈哈

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  2. 上次有個色情網響我度賣廣告呀! 我去好多人度都見到.
    您放假同通嫂去咗邊呀?
    呢個小炒又簡單又好送飯呀!
    [版主回覆04/15/2009 21:08:00]啲廣告, 真係好x煩呀
    放假無咩做呀, 休息吓, 食吓野咁啦, 哈哈

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  3. 222
    [版主回覆04/15/2009 21:09:00]太陽出來了~~~太陽出來了

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  4. i love all 蒜香 food
    [版主回覆04/15/2009 21:09:00]咁你記得學我咁, 整樽蒜茸

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  5. 我無腰果呀
    不過會照做except腰果
    [版主回覆04/15/2009 21:09:00]整完話我知呀

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  6. Si Man Chau 周斯敏2009年4月14日 下午8:49

    55555555  係呀、美國要五月尾至有假放、有排等。
    [版主回覆04/15/2009 21:09:00]真係難頂呀

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  7. 濃情朱古力碰上士多啤梨2009年4月14日 下午10:34

    wow...荷蘭豆我都好耐冇食過la..但我想問係咪可以唔落酒嫁??
    上次你教既柞菜肉絲爬豆腐..我又煮左呢..真係正呀thx^^
    [版主回覆04/15/2009 21:10:00]可以, 酒當然可以唔落啦, 只係無咁香口啦
    哈哈, 啱你食就好啦, 簡單易整又好味呢, 哈哈

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  8. 我weekend整左,點知可能落得唔夠油, d garlic 變晒色呢 (turned to green)
    [版主回覆04/15/2009 21:11:00]一定要落油直到油完全蓋過蒜茸

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  9. 今晚整呢個先~多謝指教!!
    [版主回覆04/15/2009 21:11:00]整完就話我知啦

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  10. 真係幾簡單喎~又健康~!!
    [版主回覆04/15/2009 21:11:00]記得要試吓啦

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  11. 我勁鐘意香料味,所以煮咩都鐘意落蒜蓉,屋企個雪櫃長年都預備咗一大罇撈咗麻油 o既蒜蓉,唔駛逐次整嘛!
    [版主回覆04/15/2009 21:12:00]無錯, 我都係, 不過就無麻油, 只係用普通油

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  12. 我有我的新空間2009年4月15日 上午5:40

    簡單易煮, 好 !
    [版主回覆04/15/2009 21:12:00]你實會試啦, 哈哈

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  13. 整蒜茸, 係蒜茸面落油, 咁佢會自己慢慢流落底?
    如果唔係, 面 d 蒜茸咪好多油, 底個 d 冇羅??
     
    [版主回覆04/15/2009 21:14:00]無錯, 要慢慢倒, 倒少少停吓, 等一陣再倒, 直到油完全蓋過蒜茸為止,

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  14. 我有我的新空間2009年4月15日 上午5:43

    唉...個食譜又去咗 sina 呀 !
    [版主回覆04/15/2009 21:14:00]整好啦

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  15. very delicious and fresh... I will try it this weekend.  thanks a  lot
    [版主回覆04/16/2009 01:21:00]good...let me know if you like it or not

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  16. 我都好怕d廣告 .... delete到手軟。 如果賣廣告d人肯停一停,睇吓我個blog,真心回應吓,咁我都會去佢哋個blog睇吓嘅!就咁copy&paste就唔駛旨意我去睇啦! (不過我唔會去睇色情網 ... )
    [版主回覆04/16/2009 01:24:00]真係好鬼煩, 咁賣廣告法, 邊會有人肯去睇呀, 真係低能呀
     

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  17. 通少, 您好 !
    請問如果用雪蝦,如何處理蝦才不會腥, Thanks!
     
    [版主回覆04/16/2009 01:40:00]解完凍, 要先用少少鹽搽勻, 再用水沖洗, 抹乾, 之後就要醃好, 再煎香就唔會腥啦

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  18. 請問腰果都有分熟同唔熟架? 之前買個 d 炒完都唔脆口既, 請問有咩辦法呀.?
    [版主回覆04/16/2009 01:43:00]有分嘅, 有啲已經焗好, 可以就咁食, 有啲就未熟, 顏色係淺色好多, 炒未必會夠炸咁脆口, 同埋, 炒完要等佢凍返先會脆, 熱時會好腍

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  19. 係呀~我都剷廣告剷到手軟呢~ 除咗廣告之外,嗰d洗版反 Yahoo 乜反 Yahoo 物嗰d留言先剷到手軟呢~ 得罪佢嘅係 Yahoo ,又唔係我哋,做乜嚟我哋度洗版喎,仲要大大隻字又要用埋紅色,佢哋有不滿我好明白,但佢哋咁樣洗版法,一d都唔尊重 blog 主~ 令人好反感呢,咁做法又點會令人認同佢哋呢~!!
    [版主回覆04/17/2009 02:47:00]我都係咁話, 佢地咁做真係令人好反感呀

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  20. 這個餸真的很正呀! 我都鍾意食荷蘭豆! 唉~我開始忙了!做唔到頭幾名啦!嗚嗚嗚~ 但我有空便會捧你場的!放心!嘻嘻~
    [版主回覆04/17/2009 02:48:00]你忙我是知道的, 多謝你成日都嚟探我就真

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  21. 我今日才看到你的自我介紹, 好鬼感動, 你太太真幸福
    [版主回覆04/17/2009 02:48:00]過獎啦, 我有這位太太也很幸福

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  22. 這個小炒在夏日裡廷不錯呢,荷蘭豆清丸爽,加上海鮮的鮮味,good!
    [版主回覆04/17/2009 02:50:00]係呀, 天氣開始熱, 所以要整返啲清爽啲嘅餸

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  23. 通少, 我睇咗你個綱都有一段時間喇, 你真係好勁. 可以d餸日日都唔同, 我一個月冇重覆都已經頭痕喇. 我想問你整蒜蓉係倒熟油定生油嫁?
    [版主回覆04/17/2009 02:51:00]過獎啦, 差唔多兩年啦, 都好少重覆, 其他唔係難呀, 只係用多少少心機就會做到
    蒜蓉係倒生油

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  24. 我都好憎d廣告 , 見一個剷一個, 重要black list 佢地
    [版主回覆04/17/2009 02:51:00]我個list full晒都未blog得晒佢地

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  25. 通少通少,
    我有問題呀,我見你的爐好似唔係明火架,係咪電磁爐呢?但你又可以用康寧煲既,因我家用電磁爐的,但康寧煲就不能用,因傳唔到熱,有人話可以放塊鐵版係爐面就可以傳到熱,請問是否可行呢,又怕整壞個爐,因我還有康寧煲係到呀.....
    謝謝
    [版主回覆04/17/2009 02:53:00]同電磁爐差唔多啦, 可以用康寧煲, 只要個煲底係平就得 (我哩邊買真係平底)
    放塊鐵版>> 我勸你唔好, 鐵板唔知會唔會整壞你個電磁爐喎, 唔好因小失大喎
    最好都係買過啲平底康寧煲

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  26. 簡單易煮, 好正呀!!!
     
    [版主回覆04/17/2009 02:54:00]係呀, 希望你喜歡啦

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  27. 我想問啲蒜蓉用哂之後, 咁啲油點呀? 係咪要倒咗去? 定係可以再重用, 整第二樽蒜蓉呢?
    [版主回覆04/20/2009 21:59:00]通常都會用得晒, 因為你用時會用埋啲油

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  28. 好開心睇到你個blog,,, 好吸引, 我會常常來! 謝謝分享
    [版主回覆04/26/2009 00:19:00]好呀, 多啲黎坐啦

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  29. 通少, 我有少少嘢想問問!我跟你的方法做咗一樽蒜茸, 不過唔知點解, 佢變咗綠綠地色的?我已跟足你video做的!仲想知仲要唔要得?
    [版主回覆04/30/2009 00:07:00]你肯定啲油完全蓋過啲蒜蓉? 如果唔係, 會同空氣氧化就會變

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  30. 通少, 我想問問變咗綠色仲食唔食得的?
    [版主回覆04/30/2009 23:14:00]我覺得就唔好要啦

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  31. 今晚我再試, 希望成功啦!

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  32. 都係失敗!
    [版主回覆05/03/2009 22:12:00]詳細啲, 話我知, 你點整

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  33. 我都係跟你咁把蒜頭去皮, 掉咗條芯, 之後就放落部機到攪, 之後就放在樽內, 之後就加油, 今次好確定油過晒蒜茸的!不過我想問當蒜茸放入樽內的時候洗唔洗做d咩的?因為之前你講係因為同空氣氧化就會變。我就想洗唔洗入樽之後壓實佢呢?如果唔係當我湯匙放d茸入樽的時候都會有空氣的。我又想問啦, 唔攪晒成樽會唔會都有問題的?第一次我係攪晒成樽的, 第二次就唔係, 因為怕浪費, 點知都係...... 另外仲想問用湯匙把茸放入樽再加埋油之後洗唔洗攪攪佢, 因為唔係我怕d油落唔到底啊!希望你能告知我做錯邊到啦!
    [版主回覆05/06/2009 02:48:00]唔需要壓, 你只需倒油, 等一等, 見佢落晒底, 個面無晒油又落啲, 如是者做約3次到就ok啦
    整完要放入雪櫃入面雪好就無問題喎, 平時用都無問題, 最好用乾淨湯匙

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