星期一, 4月 06, 2009

食譜: 粟米忌廉蝦豆腐 (shrimps and tofu in sweet corn sauce)


春天特別多雨, 通常都係天陰陰咁, 搞到個人好唔精神呀, 特別係星期一, 真係好想繼續瞓,
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唔多願起身呀, 哈哈

復活節假期就嚟啦, 大家有無準備咩節目呀? 我同太太都係食同瞓啦, 都唔特別做啲咩,

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香港唔知會唔會有咩特別慶祝活動呢

今日哩個餸, 最啱懶人一族, 我成日都話, 要食餐好嘅, 唔一定要用好多時間,

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哩個餸又係一個最好嘅證明

蝦買急凍會方便啲, 鐘意幾時食都無問題, 解凍亦比較容易, 當然唔係隻隻牌子都好, 要自己試過先知,

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而泰國出產嘅急凍蝦, 通常都比較好

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蝦用鹽醃過, 會令肉質更爽, 而豆腐呢, 就記得先出水, 豆腐本身好多水份, 就咁煮, 佢會一路煮, 一路出水, 好易令個汁水汪汪, 所以出左水先, 就可以改善哩個問題

我個汁會加啲奶同牛油, 你唔喜歡的話, 可以改用水代替, 但加奶同牛油會令本身唔多特別嘅忌廉粟米變得更香滑,

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真係好好多, 試過你就明

蛋花記得熄左火先加, 唔係話開著火加唔得,

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但控制得唔好, 蛋可能會整得好老, 又或者手唔夠快, 啲蛋熟變左一舊舊, 所以熄火先整, 會容易好多

簡單又好味, 快捷又唔麻煩, 放工整又得, 得閒話整就整又得,

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仲知大家要試吓啦

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(Password: tonytsang)
tonytsang and kareny recipy
Prep 準備: 10 minutes |  Cook烹調: 15 minutes |  For 份量: 4 people 

材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)

1- 中蝦20隻, 去殼, 切粒 (1 lbs of tenderloin pork, diced)
tonytsang and kareny recipy
2- 中型洋蔥1個, 去皮切粒 ( 1 medium onion, peeled, diced)
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3- 青蔥粒1湯匙 (1 tbsp green onion, diced)
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4- 滑豆腐1盒, 切粒 ( 1 box soft tofu, diced)
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5- 蛋1隻, 發勻 ( 1 egg, blended)
汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 牛油1湯匙 (1 tbsp of butter)
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2- 忌廉粟米1罐 (1 cane of Sweet corn cream style)
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3- 水1/4杯 (1/4 cup of water)
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4- 奶1/4杯 (1/4 cup of milk)
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5- 鹽1/3茶匙 (1/3 tsp of salt)

做法 Steps

tonytsang and kareny recipy
1- 蝦用胡椒粉, 鹽, 麻油, 生粉醃10分鐘, 同時將豆腐飛水約3分鐘, 盛起, 隔水, 上碟備用, 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先將蝦炒至全, 盛起備用
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2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先落洋蔥和約1/3茶匙炒至軟身, 再加入汁料兜勻煮滾(圖1), 最後加入蝦肉, 青蔥粒兜勻, 熄火, 加入蛋漿兜勻(圖2), 淋上豆腐上即成
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1- Marinade the shrimps with pepper, salt, sesame oil and corn starch for 10 minutes.  Blanch the tofu for 3 minutes.  Drain it well and put it in the dish.  Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir-fry the shrimps until done (fig.1).  Put it aside.

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2- Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry the the onion with 1/3 tsp of salt until soft.  Stir in the sauce mix and heat through (fig.1).  Stir in the shrimps, green onion and mix it well.  Turn the heat off and stir in the egg (fig.2).  Mix it well and pour it over the tofu.  Serve it hot.

貼士 Tips
1- 加奶和牛油會令汁更香滑
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2- 熄火後先加蛋, 蛋花會更易整得靚和滑 
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3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
tonytsang and kareny recipy
1- Add milk and butter will improve the sauce texture and taste. 
 
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2- Stir in the egg only after turn the heat off.  It will make the egg texture better.
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3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)
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33 則留言 :

  1. Hi, 我係新朋友仔呀.
    我禽日先試煮過何師奶嘅白汁肉鬆豆腐, 結果煮極都噤多水, 原來豆腐係要飛水&隔水嘅, 多謝哂你指點呀.
    [版主回覆04/07/2009 21:59:00]飛左水, 豆腐入面啲水好多就會去除

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  2. 22222222222222222
    [版主回覆04/07/2009 21:59:00]醒呀

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  3. Hi, can you tell me how to make the tofu "less watery"? If boiled the tofu, doesn't it become "smash"? Thank you so much for your help.
    [版主回覆04/07/2009 22:00:00]I have told you in my recipe.  Blanch the tofu for 2-3 minutes. 

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  4. 今日哩個餸真係o岩晒我屋企D小朋友呀.又簡單,又易煮.等我哩個weekend走去買材料整俾D仔仔試下先得.
    [版主回覆04/07/2009 22:00:00]記得唔好買錯醬呀

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  5. 用黎撈飯, 應該會好好味架!!
     
    [版主回覆04/07/2009 22:00:00]絕對一流啦, 哈哈

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  6. NO. 555555
    起碼都入到五甲嘛!!
     
    [版主回覆04/07/2009 22:00:00]叻呀

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  7. 我地琴日終於自己整左燉蛋啦, 自己整, 真係又滑又好味架!!
     
    [版主回覆04/07/2009 22:01:00]如果要整到係街食個隻咁, 就唔好加蛋黃, 用多啲蛋白就得

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  8. 這個用來 送飯唔錯呀!
    [版主回覆04/07/2009 22:01:00]絕對一流啦, 哈哈

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  9. What's the method that you use to get the 豆腐飛水~?  I just sprinkle a little salt on top then put some weight on top of it.
    Nice and Easy dish ~ Like it ~
    [版主回覆04/07/2009 22:02:00]boil it for 2-3 minutes.  It is better than to add salt as you need to heat up the tofu anyway.

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  10. 今日竟然落返雪,真冇癮! 喱個餸實行要食多碗返,哈哈!
    [版主回覆04/07/2009 22:02:00]係呀, toronto落雪呀

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  11. 太好喇... 岩岩買左蝦, 唔知點整好... PERFECT呀~~~ THZ!!! 我想問, 因為我囡囡唔食得蝦, 如果轉雞肉的話, 使唔使好似蝦咁炒熟先, 定係可以同D汁料一齊煮熟?
    [版主回覆04/07/2009 22:04:00]所以餸, 最好都係肉先炒, 盛起, 隔開啲汁先
    一來確保肉已熟透, 二來肉流出嘅汁料唔會影響之後做汁時嘅味道

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  12. Si Man Chau 周斯敏2009年4月6日 下午9:25

    我哩度吾止天陰陰、今日仲落大雨添!前両日星期六落左、今日又落、真係「 春雨 驚春清谷天」(立春、雨水、驚蟄 、春分、清明、穀雨)既春雨啦!次次一輪春雨之後、見到出面既草地満晒青草好開心既。好羅、拝拝冬天!
    我都好鐘意粟米、豆腐、同蝦架!
    [版主回覆04/07/2009 22:04:00]係呀, 春天過後就係夏天, 好期待呀

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  13. 送飯一流
    [版主回覆04/07/2009 22:05:00]絕對一流啦, 哈哈

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  14. 通少,
    我整左烤汁排骨啦,真係好好味同好"淋"身呀,媽咪無乜牙力都食到,多謝你呀,同埋你今日介紹個餸真係好容易做喎,得閒又要試下先

    [版主回覆04/07/2009 22:05:00]都話無呃你啦, 哈哈, 咁炆法, 又腍又好味道呀

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  15. 我煮粟米汁係唔落牛油同奶架   因為我懶 !!!!   
    [版主回覆04/07/2009 22:06:00]同懶無關呀嘛, 牛油同奶都係現成買返嚟用, 唔洗處理喎

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  16. 送飯一流x2
    [版主回覆04/07/2009 22:06:00]絕對一流啦, 哈哈

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  17. 等我煲番煲大大煲 o既飯先!
    [版主回覆04/07/2009 22:06:00]做碟頭飯都好正呀

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  18. 好正咁喎, 等我返去試下先, thanks~~
    [版主回覆04/07/2009 22:06:00]試完話我知喎

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  19. 我有我的新空間2009年4月7日 上午1:33


    咁啱嘅, 前幾天我也煮了蝦仁豆腐, 但沒有用粟米忌廉.
    [版主回覆04/07/2009 22:07:00]好多汁, 好好味喎

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  20. 又可以扒多一碗飯啦!哈哈!
    [版主回覆04/08/2009 22:49:00]絕對一流啦, 哈哈

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  21. 竟然今日先見到你呢個 blog,你真係好用心去寫呢個 blog 呀! 多謝你同大家分享咁多! 我會“抄”你D食譜去做,不過我一定無你做得咁好!
    [版主回覆04/08/2009 22:50:00]只要用心整, 一定可以整得好過我, 放心啦

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  22. 通少:我做了椒鹽排骨,賣相差D,但味道OK.
    [版主回覆04/08/2009 22:50:00]最緊要好味道啦, 哈哈

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  23. Mrs Williams 威廉C太太2009年4月7日 下午5:36

    + 多個白飯呀, 唔該
    [版主回覆04/08/2009 22:50:00]好的, 無問題, 哈哈

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  24. 好似好好味喎,我今晚都試吓先,反正屋企有粟米湯
    [版主回覆04/08/2009 22:50:00]試完話我知喎

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  25. 濃情朱古力碰上士多啤梨2009年4月8日 上午2:41

    送飯食真係一流呢..正呀..
    香港既天氣時凍時熱..好辛苦呢..
    [版主回覆04/08/2009 22:51:00]絕對一流啦, 哈哈
    係呀, 天氣唔好真係好麻煩

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  26. 通少, 你令我想到忌廉栗米湯之外的煮法. Thanks!
    [版主回覆04/17/2009 02:46:00]客氣啦, 哈哈

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  27. 你好, 因我唔識煮餸, 朋友就介紹我上來看....所以我想問清楚我想問.......奶 1/4 杯, 咁一杯有幾大呀......
    [版主回覆04/18/2009 03:53:00]量杯份量, 1個量杯220ml
    你要記得煮飯要按自己口味調整份量, 例如你唔喜歡太稀, 可以落少啲奶都無所謂, 唔好跟死先好呀, 否則煮出嚟嘅野食, 未必適合自己呀

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  28. 又學到野...thx
    [版主回覆04/22/2009 04:44:00]記得試吓啦

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  29. 早晨...我琴晚整咗啦,我屋企人已經話好好食,不過賣相就爭d,因為唔記得買蔥所以賣相唔靚~
    [版主回覆04/23/2009 05:28:00]最緊要好味道先, 賣相慢慢搞都得

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  30. 我想問應該買咩豆腐整ar? 玉子豆腐可以嗎??
    [版主回覆06/20/2009 02:47:00]係材料一欄寫明係要用"滑豆腐"
    用玉子豆腐都得, 無所謂的

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  31. 不好意思, 因為我唔係好識yaho 個 blog , 唔係好睇點去睇私人回應, 所以可否公開回應我呢? 另外, 我想問忌廉粟米湯一開出來很"傑" 的, 可以照煮嗎... 我明天就想弄這個呀, 因為好像很好吃...
    [版主回覆06/20/2009 02:47:00]你唔用私人回應, 就唔會有私人回覆
    你好似無睇清楚我寫嘅步驟喎, 汁料已經講明要加其他材料, 就咁落忌廉粟米湯當然係杰啦, 因為係濃縮, 就算開嚟做湯, 都要加水煮, 唔可以就咁用的

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  32. 滑豆腐是在街市買的一專專豆腐? 或是在超市中的百福ar??? 今晚便要整了... 很緊張呢
    [版主回覆06/21/2009 03:11:00]超市中的百福那些方便啲, 一盒一餐

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  33.  請問 牛油1湯匙係用邊種 牛油?唔該
    [版主回覆06/10/2010 20:57:00]普通牛油就得, 有鹽牛油的話就落少啲鹽, 無鹽牛油就落多少少, 自己試吓味

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