星期二, 2月 17, 2009

食譜: 照燒三文魚鰭 (Salmon with teriyaki sauce)


好多日都無出blog啦, 哈哈, 係呀,
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我真係越來越懶, 同埋越來越忙呀, 我會盡力啦, 盡可能都會一個星期出3-4個食譜啦

今日天氣非常好, 不過之後幾日就會好差呀, 唉, 希望唔好又塞車,

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搞到巴士遲晒到返唔屋企就好啦

今日哩個餸, 我睇怕都好難會再煮第二次, 唔係因為難食,

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係因為我唔鐘意食三文魚鰭, 今次煮佢, 係因為佢係免費, 買野時送嘅sample, 哈哈

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三文魚鰭炸外面脆卜卜, 但入面剛剛熟, 所以都仲係好滑呀, 記著, 三文魚唔適宜炸得過熟, 會好乾, 好鞋, 好難食呀

之於個汁, 唔想自己整, 當然可以用出面街買到嘅照燒汁啦, 一樣可以好好味嘅

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炸野緊記唔好一味大火, 最好一開始用大火令外面煎封, 入面肉汁就可以保留, 再改中火就可以肉入面熟但外面唔會濃, 最後拿開三文魚先, 轉大火等油入面水份完全蒸法先(無晒泡), 咁先再炸, 就保證你條三文魚又脆又唔油膩

有機會就試吓啦, 雖然我唔多喜歡, 不過我太太就十分喜歡哩個餸呀, 哈哈


print_icon-over.gif image by tonytsang_emotion
 
(Password: tonytsang)
tonytsang and kareny recipy
Prep 準備: 15 minutes |  Cook烹調: 35 minutes |  For 份量: 4 people 

材料 Ingredients
紅字代表有資料提供, 請按下去
(Click the red word to see more detail)

1- 三文魚鰭1磅左右 (1 lbs of back of salmon)

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2- 雜豆1杯 (1 cup assorted vegetable)
汁料 Sauce
份量只供參考 (just for reference only)

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1- 日本清酒2湯匙 (2 tbsp salted cooking sake)
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2- 砂糖1湯匙 (1 tbsp sugar)
 
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3- 醬油(日本豉油)4 茶匙 (4 tsp japanese soya)
 
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4- 味醂1湯匙 (1 tbsp Mirin)

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5- 薑蓉1/2湯匙 (1/2 tbsp minced ginger)
 
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6- 生粉水2湯匙 (2 tbsp corn starch mixture)
 

做法 Steps

tonytsang and kareny recipy
1- 先將三文魚鰭抹乾, 再用約1湯匙胡椒粉和1湯匙鹽醃15分鐘備用, 同時, 將雜豆於滾水煲3-4分鐘或至全熟, 隔好水, 放於碟上備用
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2- 快火落油(約1杯)起鑊, 將三文用生粉包好(圖1), 落鑊前略拍去多餘的粉, 放入熱油中炸至兩面微黃 (圖2), 轉中火, 再煎至全熟及金黃 (約5分鐘), 盛起隔油, 放於碟中,  鑊內倒去所有油份, 再把汁料1-5煮滾, 再加生粉水整杰, 淋上三文上即成

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1- Dry the salmon well.  Marinade it with 1 tbsp of white pepper and 1 tbsp of salt for for 15 minutes.  In the same time, Boil the vegetable in boiled water over high heat.  Drain it well and dish it up

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2- Heat the pan with 1 cup of oil over high heat.  Coat the salmon with the corn starch (fig.1).  Fry it in the hot oil over high heat until light brown (fig.2).  Turn the heat to medium and fry it unitl golden or well done (around 5 minutes).  Drain it well and dish it up.  Remove all the oil in the pan and boil the sauce mix 1-5.  Thicken the sauce with the corn starch mixture.  Pour it over the salmon. Serve it in hot.

貼士 Tips
1- 三文魚不宜炸得過熟, 肉質會不滑
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2- 炸三文時要先大火, 令外面煎封, 再用中火逼熟入面, 最後更可再大火一次, 把油逼出
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3- 按這裡查看 "
有關烹調術語"  的解釋
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1- Do not overcook the salmon to keep it smooth texture.
 
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2- Fry the salmon over high heat first to seal the outside of the fish.  Then turn to medium heat to cook the fish until done.  At the end, you can turn it to high heat again to release the oil inside of the fish.
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3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)
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24 則留言 :

  1. 第一?
    [版主回覆02/18/2009 02:12:00]呵呵, 係呀

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  2. 嘩~個賣相好靚呀! 睇到都好想食呢!
    [版主回覆02/18/2009 03:48:00]哈哈, 係呀, 我都覺得好靚仔

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  3. 你好:
            三文魚最好食的部份(魚鰭)...通少你真識食
    [版主回覆02/18/2009 03:48:00]但我唔係好喜歡呀, 哈哈

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  4. 算唔算第三呢????
     
    [版主回覆02/18/2009 03:49:00]算~~~~哈哈

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  5. 嘩....好耐冇入三甲啦!!

    [版主回覆02/18/2009 03:49:00]我都好耐無探你啦

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  6. 炸到脆卜卜, 一定好正架!!
    可惜我又係唔太LIKE食魚, 如果比阿V見到就不得了啦!!
    [版主回覆02/18/2009 03:49:00]食多啲魚好呀, 對bb都有益

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  7. Si Man Chau 周斯敏2009年2月17日 下午5:47

    3?  4?
    [版主回覆02/18/2009 23:16:00]yeah

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  8. Si Man Chau 周斯敏2009年2月17日 下午6:06

    好耐無同 張家媳婦、Bの家排排入黎啦!雖然遅左、都夾到喎! 上次你整三文魚、見d Blog友既回 應至知、原來好多在香港住既Blog友係吾慣食熟既三文魚(我初初都吾慣)、我捻最大既原因係佢地食過既熟三文魚係熟得滞、熟得滞就会好硬、係人都吾鐘意食、不過要煮到岩岩好、真係要多d練習(好似你咁就掂啦!)、不過又聽講三文魚在香港好貴、多d練習就要交多d「学費」。
    [版主回覆02/18/2009 23:17:00]過熟真係好難食, 其實都唔需要煮好多次啦, 煮過1-2次都知太約要幾多時間啦, 唔肯定咪切開少少睇吓, 未得咪炸多陣啦

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  9. 真係好靚喎!我老公一定好鍾意,個汁一定好好味,仲可以用o黎點唔同o既餸添,一流!
    [版主回覆02/18/2009 23:18:00]哈哈, 真係唔錯, 我太太真係好喜歡

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  10. ☜♡ 肥貓♡☞2009年2月17日 下午9:14

    整得好靚仔,送比我都唔識煮呀!!你真係好叻叻!!!
    [版主回覆02/18/2009 23:18:00]太誇獎啦, 不過真係唔錯

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  11. 岩啦, 雪櫃有舊三文魚, 成日都唔知點整好! 就照你方法整, 不過我無味醂又唔想專登買, 唔落得唔得架? 會唔會有好大影響?
    [版主回覆02/18/2009 23:19:00]會有影響, 因為照燒汁隻味欠缺味琳的話, 同甜豉油差唔多味, 唔多好

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  12. 濃情朱古力碰上士多啤梨2009年2月17日 下午10:34

    嘩..個賣相咁靚仔..真係好吸引呢..我好鍾意佢個汁...正
    [版主回覆02/18/2009 23:19:00]係呀, 哈哈

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  13. 我有我的新空間2009年2月18日 上午1:22

    香港無三文魚鰭買架, 唔知佢地攞哂去邊 ?
    [版主回覆02/18/2009 23:20:00]比啲舖頭買晒?

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  14. 三文魚好味又有益, 正~!! 我都聽到 電台 你既訪問呀, 嘿嘿
    [版主回覆02/18/2009 23:20:00]哈哈, 真係好開心

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  15. 三文魚我都係鐘意刺身同煙薰
    [版主回覆02/19/2009 00:16:00]哈哈, 各有各風味

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  16. 你好:
           請問用炭火黎燒得唔得呢?(我今日試整過但覺得好油,朋友叫我用炭黎燒就冇咁油喎)想知你既意見...唔該晒
    [版主回覆02/19/2009 00:19:00]覺得好油, 就改用半煎炸啦, 或者, 炸完用油煙紙抹一抹先, 隔吓油先啦
    炭燒, 得, 不過烹調時間會長好多, 煙會好多, 搞得唔好, 仲好易燶添

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  17. 三文魚岩我食呀!正!!
    [版主回覆02/19/2009 00:50:00]omega3 對蕉仔都好呀

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  18. 呢個我有時間一定要整來吃下先~~
    [版主回覆02/19/2009 23:03:00]好呀, 試完話我知

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  19. 通少:我老公話今晚要食三文魚,我地買咗三小舊魚鰭和一個魚頭,不過佢鍾意鹽燒多啲,希望有你整得咁好食啦!
    [版主回覆02/19/2009 23:04:00]你煮一定好味

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  20. 通少, 呢個照燒三文魚鰭真係好好味, 啱我呀!!!
    [版主回覆02/19/2009 23:04:00]記得試吓

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  21. 睇到都流曬口水
    [版主回覆02/19/2009 23:04:00]味道真係好好

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  22. 我噚晚用你個炸 o既方法整三文魚,好成功呀! 容易過煎好多,多謝師傅!
    [版主回覆02/20/2009 23:38:00]唔好客氣, 整到又啱食就好啦

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  23. 魚,我的至愛。烤魚,更加一枝棒!
    [版主回覆03/04/2009 22:53:00]記得要試吓啦

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  24. 三文魚鰭邊處buy.......thx !!
    [版主回覆08/24/2011 21:50:18]加拿大日本超市有時有得買, 但唔係時時有

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