星期二, 5月 27, 2008

食譜: 紹興蟹柳蒸水蛋 (Steamed egg with crab meat)


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用花雕蒸花蟹加蛋白, 大家一定有食過啦 (我就無啦), 要整成隻蟹, 真係好麻煩, 又要蒸, 又要拆肉, 我咁懶, 無乜必要,
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我唔會去做呀

所以我整左哩個紹興蟹柳蒸水蛋, 簡單, 易整, 無難度, 一樣有酒香, 一樣有蟹肉(雖然係假嘅),

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一樣好好味呀

你知我無花雕啦, 所以我先改用紹興酒, 如果你有花雕, 請用番花雕酒呀

水蛋要點樣先蒸得好, 已經講左好多次, 最緊要係火要細, 時間唔好過龍, 水同蛋份量要啱(我下面有講要幾多水), 只要記著, 你蒸10次, 差唔多10次都唔會有問題,

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信我啦

有人話, "我媽媽唔洗用錫紙, 保鮮紙", 無錯, 如果你係用中式鑊, 大大個, 個啲就得, 因為空間大, 但如果你用平底鑊好似我咁, 一定無可能做到, 所以唔好慳啦, 都係用番錫紙, 保鮮紙啦

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正所謂: 紹興蟹柳蒸水蛋, 香滑好味又簡單
tonytsang and kareny recipy
烹調時間: 35分鐘左右


1- 大蛋3隻左右, 發勻 (3 large egg, blended)
2- 水, 2個蛋殼半  (2 +1/2 egg shell of water)
3- 鮮奶(或花奶)半殼 (1/2 egg shell of milk)tonytsang and kareny recipy
4- 蟹柳8條左右, 解凍, 切粒 (8 crab stick, thawed, diced)
tonytsang and kareny recipy

份量自供參考 (just for reference only)

1- 紹興酒, 2湯匙 (2 tbsp Shaoxing wine)tonytsang and kareny recipy
2- 魚露2湯匙 (2 tbsp fish sauce)



tonytsang and kareny recipy
1- 蟹柳先加入汁料輕輕撈勻, 放於碟上, 用中火蒸5分鐘, 到去碟內所有汁料(圖1)

2- 蛋先發勻, 再加奶, 水, 攪勻, 倒入裝滿蟹柳的碟上待10分鐘, 讓泡泡散去, 或用湯匙除去 

3- 碟用保鮮紙包好, 慢火蒸約10分鐘 (要視乎熱力)(圖2)

1- Marinade the crab meat with the sauce mix.  Steam it under medium heat for 5 mins.  Drain all the sauce out of the dish (fig1).

2- Blend the egg well.  Mix with the egg and water.  Pour into a dish with the crab meat and let it rest for 10 min.  Remove the bubble with a spoon if necessary

3- Cover the dish with the plastic wrap.  Steam it in low heat for 10 mins. (fig2). Serve hot.tonytsang and kareny recipy


1- 蛋要先透一透讓泡泡散去, 或用湯匙除去

2- 火力要慢不要快, 否則表面就不會光滑了

3- 加奶會令蛋更滑, 水可以用雞湯代替

4- 中途, 可輕輕搖動碟子, 如果沒有蛋漿流動, 即已經7-8成熟了, 不要再蒸太耐了tonytsang and kareny recipy

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