星期一, 2月 04, 2008

CH:白汁雞皇煲 (Chicken in white cream sauce)

出完豬, 咁當然唔少得, 要出下雞啦

係香港既blog可能放緊架, 但係我住係鬼佬地方, 係無假放o架



所以我當然無咁多時間, 可以整成隻雞出黎咁好啦, 但是旦有雞既菜色點都好過無, 係唔係? (好牽強)

哩個送飯真係好一流, 加上好易整, 真係一家大細都好適合o架, 如果你喜歡我之前個白汁海鮮(按這裡查看食譜)你無理由唔喜哩個菜色, 仲要加埋薯仔, 真係好好味呀

正所謂: 出完豬手到雞皇, 下年運程一定旺 

哈哈, 係唔係影得好靚仔呢

材料 Ingredients:
1- 無骨雞脾肉4隻, 切件 (4 boneless chicken legs, cut into pieces)
2- 中型薯仔6-8個, 去皮切件 (6-8 potato, peeled, cut into pieces)
3- 中型青椒2個, 去核, 切件 (2 medium green pepper, cut into pieces)
4- 中型洋蔥2個, 去衣, 切件 (2 medium onions, peeled, cut into pieces)

醃料
Marinade:
1- 鹽, 糖, 生粉, 油, 水, 白胡椒粉適量
(Salt, sugar, corn starch, water, white pepper a bit)

汁料
Sauce:
1- 金寶磨菇忌廉湯1罐 (1 cane of cream of mushroom)
2- 水半罐 (1/2 cane of water)
3- 鹽少許 (Salt a bit)
4- 花奶, 少許(非必要) (a bit of steamed milk, optional)

做法
Methods:
1- 雞肉用醃料醃15分鐘
2- 快火落油起鑊, 炒薯仔至金黃, 放入煲仔
3- 快火落油起鑊, 先用少許鹽, 炒洋蔥至軟身, 加入青椒略炒, 放入煲仔
4- 快火落油起鑊, 原鑊炒雞肉至外面金黃(6成熟左右), 放入煲仔
5- 一半水先倒入煲內, 快火滾起, 煮5分鐘(注意乾水, 必要時請加些水), 轉中火, 加入忌廉湯和餘下的水攪勻, 蓋上蓋煮多15-20分鐘即成 (注意乾水, 必要時請加些水), 熄火加入花奶少許鹽調味, 攪勻即成

1- Marinade the chicken for 15 mins
2- Fry the potato until it turns brown.  Put it in the pot
3- Fry the onion with some salt until it turn soft.  Add green pepper and stir fry a bit.  Put them into the pot
4- Fry the chicken until the surface turns brown.  Put it into the pot.
5- Add half water into the pot.  Boil it for 5 min.  Turn the heat to medium and add the soup and the rest of water in.  Mix well and boil with closed lid for 15-20 min.  Turn off the heat and add the steamed milk.  Mix well and add salt to taste.

貼士:

1- 薯仔炒過炆時就不會溶掉
2- 薯仔炆時可能會"磁"底, 請不時要攪一攪
3- 花奶要熄火先落, 使汁更滑
4- 汁不夠杰可以加些生粉水
5- 雞煎太熟去炆, 炆完就不會滑, 要煎香外表使肉汁不會流失

白汁:
其實唔用罐頭湯都可以做白汁, 你需要
1- 1/2杯花奶
2- 1 杯水
3- 少許鹽
4- 牛油 2 湯匙
5- 3 湯匙麵粉

先落水, 當滾起時, 加入牛油, 再加入花奶和麵粉, 最後加鹽試味即成, 喜歡的話, 更可以加些白酒(半杯代替半杯水)及香草
有豬, 有雞, 咁聽日會出咩呢?

48 則留言 :

  1. ♥麥太( Candy )♥2008年2月4日 下午3:50

    臨訓前等到你既新食譜喇~原來白汁係咁整既~下次試下先~
    [版主回覆02/05/2008 10:05:00]係呀, 唔難呀, 試下啦

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  2. 個樣好creamy喎
    [版主回覆02/05/2008 10:05:00]的確唔錯

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  3. 如果炆雞,我都好鍾意落埋薯仔,連埋汁食,真係人間極品呀 但白汁我又未試過喎,食完會唔會好飽呢?同埋,如果用花奶,用得少少,花奶又唔放得耐,又有咩計呢?
    [版主回覆02/05/2008 10:07:00]都可以keep 1-2個星期, 期間可以煮d 要用花奶既野啦, 好似咖哩呀, 葡汁咁啦

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  4. 好吸引呢... 令我唸起平時好鍾意去KFC食雞皇飯呀....
    [版主回覆02/05/2008 10:07:00]師傅, 我影d相有無進步呀?

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  5. Tony,
    A question for you, are you using gas or electronic stove?  I am wondering whether I can put 煲仔on an electronic stove or not.
    Thanks
     
     
    [版主回覆02/05/2008 22:34:00]Hi Miss Dragon
    i am using electronic stove.  In North America, we call it Ceramic top.  You can make your "rice in the hot pot".  However, you have make sure that the bottom of your pot is FLAT.  Otherwise, it won't work. 

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  6. 個新煲係你既新寵?
    [版主回覆02/05/2008 22:35:00]無錯, 好喜歡用呀

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  7. 好吸引!  真係好吸引!
    [版主回覆02/05/2008 22:35:00]你煮個d 都好吸引呀

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  8. 我前排都買咗個呢啲煲玩吓 , 點知玩唔夠兩次就裂開爛咗囉 !
    [版主回覆02/05/2008 22:36:00]點會咁呀, 如果你無乾晒水應該無事架喎

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  9. 濃情朱古力碰上士多啤梨2008年2月5日 上午1:09

    嘩..個賣相已經好吸引..見到已經好想食..等我下次又試試先..
    [版主回覆02/05/2008 22:40:00]試下啦, 真係唔錯

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  10. 白汁雞我們一家都好喜歡吃啊﹐不過未試過煲仔上﹐我下次都試下先
    [版主回覆02/05/2008 22:41:00]哈哈哈, 唔一定要煲仔, 只係我覺得用煲仔靚d嘛

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  11. It looks like very yummy !
    [版主回覆02/05/2008 22:42:00]Thanks you.... you can make it too

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  12. 新年進步  萬事如意.
    [版主回覆02/05/2008 22:42:00]多謝晒

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  13. (Empty)
    [版主回覆02/05/2008 22:43:00]新年快樂呀

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  14. 我鐘意你個煲仔呀!好靚呀
    [版主回覆02/05/2008 22:45:00]我都好喜歡呀, 所以成日都用啦

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  15. 個煲真係好用Wo咁多煲仔好介紹
    [版主回覆02/05/2008 22:47:00]係呀, 黎緊仲有好多煲仔菜

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  16. Thank you very much ^,^
     
    [版主回覆02/05/2008 22:47:00]新年快樂

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  17. 你呢個煲真係幾靚!
    前日隻意粉碟都好得!
    我好鍾意留意呢d野
    [版主回覆02/05/2008 22:48:00]哈哈, 多謝呀, 上次都話左買左新碟啦, 所以影野食靚左好多

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  18. (Empty)
    [版主回覆02/05/2008 22:48:00]多謝

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  19. 承你貴言今年大家一齊旺啦.
     

    [版主回覆02/05/2008 22:49:00]好靚呀, 多謝

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  20. 魚蝦蟹是但一樣啦.......
    [版主回覆02/05/2008 22:49:00]中呀

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  21. MeeYin祝:通少&通嫂鼠年行大運!!   

    [版主回覆02/05/2008 22:49:00]多謝晒呀

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  22. 預祝你 年大快樂!
    [版主回覆02/05/2008 22:49:00]多謝晒

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  23. 我想問如果整白汁蘑菇意粉,可以用自制白汁食譜嗎?
    [版主回覆02/05/2008 22:50:00]可以, 但要切好d 磨菇, 炒香, 先加汁  

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  24. Why you always got so many special idea? Are you a chef?????
     
    [版主回覆02/05/2008 22:51:00]For sure that i am not a chef...

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  25.  
    [版主回覆02/05/2008 23:29:00]多謝呀

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  26. 白汁雞皇煲好吸引呀!個煲都好靚呢
    [版主回覆02/05/2008 23:29:00]多謝呀, 真係好好味

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  27. 通少:好耐無見啦!辦年貨;搞清潔,忙到一頭煙。今晚咁巧全家吃pizza返嚟,即刻過來揾你,見你又教整pizza,真係好啦!仲有煲南乳豬手,年三十晚我一定整,希望整得好好味。
    祝  新年心想事成;身體健康!
                   通之廚房;菜色飄香!
    [版主回覆02/05/2008 23:30:00]係啦, 唔見你好耐啦
    我祝你身體健康, 新年快樂呀

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  28. 多謝分享 !

    [版主回覆02/05/2008 23:30:00]多謝晒

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  29. 好味喎!!有新煲就密密用呢 !!
    [版主回覆02/06/2008 01:25:00]實在好喜歡用呀, 哈哈

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  30. 通少呀..我好羡慕你呀.識整咁多好餸.又有心機.
    真係想食鬼咗你個blog...
    [版主回覆02/06/2008 01:26:00]食左個blog就唔好啦, 食晒哩到d "送"就無任歡迎

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  31. 祝你同通少奶新年發大財﹐身體健康﹐萬事都咁如意!
    [版主回覆02/06/2008 01:26:00]大家咁話啦

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  32. 阿see祝通少通嫂新既一年順順利利,永遠恩恩愛愛!

    [版主回覆02/06/2008 03:19:00]多謝晒

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  33. 新年快樂呀! 通少!!!
    你既攝影技巧越來越掂喇!!!
    [版主回覆02/06/2008 03:20:00]新年快樂呀
    係? 多謝讚賞呀

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  34. I just want to wish you have a Happy Chinese New Year!
    If you have time, please visit my blog.
     
    [版主回覆02/06/2008 03:20:00]sure... i will come often

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  35. 我唔係咁好白汁....但覺得你整得好好味咁喎
    [版主回覆02/06/2008 22:26:00]咁客氣呀,

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  36. 白汁雞皇通常感覺係西式菜,今次你用煲嚟整,
    好有crossover feel啊,
    [版主回覆02/06/2008 22:26:00]fusion 菜

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  37. Happy Chinese New Year~
    Thanks for the great recipe, i've tried it out at home and all my housemates really enjoy it
    [版主回覆02/09/2008 12:52:00]I am really happy to hear that.  I hope that you will try my other recipes as well.

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  38. 你的食譜簡單又易整, THX! 不過想問一問, 若整白汁唔用花奶改用鮮奶, 甚至豆奶, 又OK嗎? (因為我屋企好少用到花奶)
    [版主回覆03/12/2008 11:04:00]豆奶就唔知, 鮮奶就無問題, 只係無咁滑

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  39. 我前幾日跟你既食譜試左整呢味,我bf食左兩碗飯,以後煮飯前一於上你個Blog度搵!
    [版主回覆04/06/2008 21:30:00]多謝捧場, 記得試多啲啦

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  40. 請問雞脾肉都係買冰鮮,咁駛唔駛出水呢?
    同埋水得半罐,仲要用一半黎攪勻個湯,夠唔夠用?仲有,用磨菇忌廉湯,會唔
    會有磨菇味架?而唔係白汁呀?請原諒,因為我唔識煮野食,
    而家想學下,唔好意思,麻煩晒
    [版主回覆06/24/2008 21:29:00]唔需要出水, 要少少鹽抹勻洗乾淨就得啦
    你誤會左少少野, 個湯係用晒, 唔係用一半, 你倒完成罐湯, 再囉個罐裝1/2罐嘅水, 下次記得睇清楚啲
    我都係上面講左點樣做真正白汁, 磨菇忌廉湯會有磨菇味, 不過都好正常, 好多人整白汁都會加磨菇
     

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  41. 你好,用鹽就得架喇,咁就冇晒雪藏味?
    我知個湯要用晒,但你汁料個到寫水半罐嘛,但做法個到又寫一半水先倒入煲內, 快火滾起, 煮5分鐘(注意乾水, 必要時請加些水), 轉中火, 加入忌廉湯和餘下的水攪勻,咁係咪即係要用半罐水既一半倒左個煲內,之後將半罐水既另一半將忌廉湯攪勻,定係另外再預備半罐水呀?唔好意思,又要麻煩你解釋
    咁用忌廉雞湯又得唔得呢?
    個味會唔會變左呢?
    希望你介紹多d食譜,等我呢d人學下煮飯
    [版主回覆06/24/2008 22:23:00]係呀, 用鹽去洗洗就得
    係將半罐水嘅一半先滾起先, 如果唔係, 個煲無水咪爆囉
    忌廉雞湯係黃色, 味道都同白汁唔似, 可以話無咁夾啦
    我哩到已有140幾個食譜任你選擇啦, 哈哈, 我會努力再出多啲

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  42. 我試左整ya~~好好味 雖然係蘑菇湯味,不過加左淡奶好像滑d 香d 但我不知道加太多會點,所以就住就住落~ 仲有,上次又係睇左你個blog整咖哩雞翼,又係冇得頂~!!!又易整...對我呢d 留學生來講,真係一個好有用既網站。~!!!多謝你寫咁多食譜出來
    [版主回覆09/26/2008 01:04:00]你太客氣啦, 你喜歡我就開心啦
    加左淡奶當然係香滑啲啦, 哈哈, 加埋牛油仲香添呀

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  43. 我有用牛油炒d薯仔,陣味好香~ 之後又用牛油煎雞翼,好似冇咁易煎燶~~
    [版主回覆09/26/2008 01:38:00]牛油煮太耐都會燶呀, 要小心

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  44. 唔好意思,屋企太多紅蘿蔔同椰菜花,用佢地代替青椒ok 嗎...? Thanks !
    [版主回覆04/17/2009 02:45:00]紅蘿蔔同椰菜花煮茄汁會好好多, 煮白汁, 好唔夾呀

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  45. 其實白汁係咪姐係忌廉湯呀??我想自己整忌廉湯,但材料同份量上都唔係好清楚,唔知你可唔可以提供俾我呀?
    [版主回覆06/05/2009 02:05:00]白汁有忌廉成份, 所以可以用忌廉湯加工變成白汁, 但唔可以話白汁等如忌廉湯
    忌廉湯我相信有好多website都有教, 你自己check吓啦, 我無做過嘅食物, 唔係好敢講你知, 以免誤導你

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  46. 你好呀通少!我今日試左呢個RECIPE!個汁好好味!但係唔知點解個雞冇MUD味..我又照你個RECIPE醃15MINS GA,我COOKING 好差,唔知係唔係因為我用左成隻雞脾入唔味?好唔開心。。希望你可解答我!THANKS :)))
    [版主回覆10/25/2012 07:40:04]成隻雞脾要醃一個時時或以上, 因為太厚, 啲味要用好多時間先滲入

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  47. 你好呀,我考試要煮雞脾肉,見你呢個食譜都唔錯,
    但係佢有限材料,無青椒,唔知可以用咩黎代替呢?
    又或者無左青椒,怕唔怕個味會差好遠>_<?
    連生粉都無,唔落OK嗎?
    唔該你~
    BTW,如果我用你呢個食譜,我會再改改佢,因為我少少IDEA;P

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    1. 你好, 無青椒可以唔落, 味道唔會差好遠, 如果有啲硬身啲嘅配菜, 都可以用, 例如西蘭花頭(但要先用水煮過), zucchini 都得, 粟米粒都得, 但係啲濃味嘅例如芹菜就唔多好, 因為會影響個味道,
      生粉都無, 會影響你雞肉煮法, 建議你唔好炒啲雞肉, 用鹽, 胡椒, 糖等無色調味料調好味道先, 炒香啲配料(唔好煮雞), 加汁料煮滾, 放入雞肉(唔好整散佢, 攪實佢先, 放入去), 蓋頂, 中火炆10分鐘, 再開大火, 開蓋, 弄散雞肉煮3-5分鐘, 啲雞肉就會好嫩滑, 雞肉當然唔好切得太薄啦, 否則煮的時間會短一點, 也會容易鞋口

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