星期四, 1月 24, 2008

食譜: 木魚絲絲煎蠔餅 (oyster cake)

一個我小時候好喜歡吃的小菜, 父母都是潮州人, 他們都喜歡帶我們去吃真真正正的潮州菜.

記憶中, 蠔餅是很重蠔味, 餅邊脆但餅身較濕, 吃時一定要加些胡椒粉和點魚來吃, 真係好好吃呀

出街食, 係加拿大, 我未食過好味, 屋企煮, 都係欠缺一點, 因為買唔到蠔仔呀
我太太話用蜆仔囉, 我當然唔贊同啦, 蠔仔真係好味好多呀

正所謂: 木魚絲絲煎蠔餅, 蠔仔靚靚唔會腥

唔~~~影得都係唔夠靚呀, 激氣

材料 Ingredients:
1- 蠔仔10多粒(我用大蠔切粒) (10 baby osyters)
2- 木魚適量 (非必要) (some dried bonito,optional)
3- 芫茜2條洗淨切碎(非必要) (2 Coriander chopped,optional)

餅漿 Dough:
1- 中蛋4隻, 發勻 ( 4 medium eggs, blended)
2- 蕃薯粉 2 湯匙, 用少許熱水開成漿 (sweet potato flour 1tbsp, mixed with 1 tsp hot water)
3- 雞粉 1 茶匙 (chicken powder 1tsp)
4- 鹽少許 (Salt 1/2 tsp)

做法 Methods:
1- 蠔用生粉加水洗擦乾淨備用
2- 餅漿材料攪勻, 加入蠔兜勻
3- 快火落油起鑊, 倒入所有材料, 煎至一面金黃, 反另一面煎至金黃
4- 上碟後, 灑上芫茜粒, 再灑木魚絲即成

1- Clean the oysters with the corn starch under the cold water
2- Mix the dough and oyster
3- Heat the pan with oil in high heat.  Add the mixture into the pan and fry it until brown.  Flip to another side and fry it to brown as well.
4- Put on the dish.  Add the Coriander first, then bonito)

貼士:

1- 蠔用生粉水才能使蠔乾淨
2- 蕃薯粉可以先加少許熱水開成漿才加入蛋漿, 否則可難攪勻
3- 木魚絲要灑得平均才會郁動, 如果全部疊在一起, 就唔會郁
4- 吃時可以灑些白胡椒粉, 伴魚露吃就好
5- 真正蠔餅係用鴨蛋, 但我哩邊無得買

46 則留言 :

  1. 呢隻蠔餅我好仲意食﹐好似台灣既 "蛤蠔煎" ~ 唔知係咪咁寫
    [版主回覆01/25/2008 05:43:00]台灣好似叫"柯仔煎"
    蠔餅唔難整, 但要即整得好味就難少少啦

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  2. 阿通少你今日早左出 blog wor
    [版主回覆01/25/2008 05:43:00]你煮係邊架, 點解你咁早發現左

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  3. 我係 Texas呀﹐仲朴你唔到
    [版主回覆01/25/2008 09:45:00]texas, 唔怪得啦, 比你扑到正添

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  4. 通少,我係蠔餅狂客黎架,曾一度為黎左美國無蠔仔買而唔開心過一陣架!尋日去朋友親戚開既中餐館,都叫左個黎食,當然,無得同打冷舖比啦,但都叫做好過無啦
    [版主回覆01/25/2008 09:45:00]係呀, 頂係癮的確好過無既

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  5. 正宗潮式蠔餅, 好好味!
    [版主回覆01/25/2008 09:48:00]都係差d, 唔知差d咩

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  6. 潮式蚵仔煎就食得多,但是咁新穎的食法真係第一次見到。
    [版主回覆01/25/2008 09:49:00]唔新啦, hk係咁樣出呀, 我都係照抄

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  7. 你Montreal有蠔仔買嗎
    [版主回覆01/25/2008 09:49:00]唐人鋪就見唔到啦, 會試下去韓國舖check下

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  8. e家都好難食到好味嘅蠔仔餅 lu
    但我覺得好似煎到奄列咁嘅
    [版主回覆01/25/2008 09:52:00]係呀, 其實我影得唔好啦, 同埋蛋汁多左d

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  9. 我都鍾意食喎!好正!
    [版主回覆01/25/2008 11:42:00]咁你就快d試下整啦

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  10. 蠔餅...我成日都想喺屋企整架喇! 但因太油既關係,比爸爸反對左...
    [版主回覆01/25/2008 11:42:00]你會點整呀, 我整極都好似欠缺d野

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  11. 煎蠔餅好味呀!
    [版主回覆01/25/2008 11:42:00]係呀, 我好喜歡吃

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  12. 係唔係你要求高咋?
    [版主回覆01/25/2008 11:42:00]當然唔係啦

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  13. 如果落 1/2 茶匙生抽會唔會帶出蠔嘅鮮味? 原來我一向都有落生抽, 只不過唔記得寫係个 blog 度.
    [版主回覆01/25/2008 11:44:00]以我所知就唔會係, 有人會爆一爆d蠔仔先落蛋, 而蛋係鴨蛋, 唔係雞蛋呀
     
    但我唔係要求哩d野, 我覺得個餅唔得香脆呀, 我下次試下加d麵粉試下先得

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  14. 原來要落蕃薯粉既,你又袋錢入我袋啦
    [版主回覆01/25/2008 22:44:00]一定要呀, 唔係d 味同質感會差好遠呀

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  15. 蠔仔煎真係好味架.. 不過我唔食得太多... 會肚痾呢... 有時影食物...試下唔同角度影丫 出黎o既效果會唔同晒架... 好似今次張相你可以45度影埋去... 做到小小景深...突出到塊蠔餅 如果相機有微距就梗加好啦... 到時真係煮時開心...影又開心...分享又開心呢...
    [版主回覆01/25/2008 22:46:00]嘩, 你真係要多d黎教下我呀
    我無iso機, 得普通point and shoot 傻瓜機 (canon sd800is)
    有咩辦法可以影靚d呢?

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  16. 我一睇標題已諗乜你嗰邊都有蠔仔賣?
     
    [版主回覆01/25/2008 22:46:00]就係無囉,

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  17. 我琴晚都食左蠔仔餅呀!! 不過係出街食!! 我都想試整好耐架喇 我屋企果包蕃薯粉都不知放左幾耐 hahhaha 點知一次都未付出過!!!!!!!!!!!
    [版主回覆01/25/2008 22:46:00]有蕃薯粉就易辦事啦, 快d試下啦

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  18. 正呀﹗你真係好0力呀﹗我老公好鐘意味食蠔﹐不過我唔食﹐淨食d蛋hahahah
    [版主回覆01/25/2008 22:47:00]哈哈哈, 我太太都唔係太喜歡蠔, 可能蠔係男人食品

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  19. 濃情朱古力碰上士多啤梨2008年1月25日 上午12:32

    嘩..呢個蠔餅好正咁喎..賣相都OK呀..
    [版主回覆01/25/2008 22:47:00]賣相真係差呀, 我要努力d, 影靚d呀

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  20. WoW!!!款款都好好味咁喎!!又詳細!!5訂閱都5得la!!!
    [版主回覆01/25/2008 22:48:00]wow, 多謝你支持呀, 多d黎坐呀

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  21. 蠔餅係我"飛佛"呀! 但係好似唔夠蠔喎!
    [版主回覆01/25/2008 22:48:00]d 蠔係晒低呀, 影唔到

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  22. 亞女鍾意吃, 一於整呢味!
    [版主回覆01/25/2008 22:48:00]試下啦, 真係幾好味

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  23. 想起上環的潮州店的蠔餅  
    [版主回覆01/25/2008 22:49:00]係啦, 上環街市個d 潮州野都ok架
    你係唔係住sf ?

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  24. 蠔餅正呀 蠔餅同蠔仔粥,我都好鍾意食架
    [版主回覆01/25/2008 22:50:00]但我無蠔仔賣呀

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  25. 樣樣都咁好食,過嚟一定食飽飽至走
    [版主回覆01/25/2008 22:51:00]哈哈哈, 你係唔係想黎哩到拍輯 " 常歡笑逛菜欄"

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  26. 哈哈~蠔餅我未試過呢~睇到你整得咁高興,搵日都要湊湊熱鬧先
    [版主回覆01/25/2008 22:51:00]大師傅肯煮, 我實過黎學野呀

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  27. 我唔係潮州人都鍾意食蠔餅喎.
    [版主回覆01/25/2008 22:51:00]哈哈, 咁你都試下整啦,

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  28. 好特別!
    用木魚整蠔餅!
    佩服你的創意!
    [版主回覆01/25/2008 22:52:00]我係hk食時佢地落木魚, 我覺得幾特別咪學下囉

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  29. 通少你都好叻仔喇..曉用大蠔切粒黎整.. 你係得既.
    [版主回覆01/25/2008 22:53:00]唔好架
    d 蠔肉流晒出黎, 無蠔仔原隻入口咁好食呀

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  30. 我成日食炸蠔餅架!! 不過我知道是沒有益既!! 都是你依個啱健康d!!
    [版主回覆01/25/2008 22:54:00]炸當然唔會太健康啦, 但炸就要用大蠔, 而蠔餅就要用蠔仔啦

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  31. 你個金句好工整呀!!!
    柯仔煎又係超好味~好懷念!
    [版主回覆01/25/2008 22:54:00]的確好好味呀, 哈哈

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  32. 用大蠔切粒..........-_- 通少~~ 咁你碟唔係蚵仔煎喎.. 係大蚵煎呀! XDDDDDDDD 又會咁都比你諗到.....
    [版主回覆01/25/2008 22:57:00]其實都係蠔仔好d, 大蠔始終差一點

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  33. 唔好講笑啦 ! 我跟你先真 , 每日成幾百人睇你 ,
    更加系精選人物 , 總有你個人之處 .
    唔一定用 ' 澄麵 ' 都可以做 , 只系口感帶硬 者 ,
    模 ~就更加唔系問題啦 !
    只要有花紋 又可以蒸得盛血就可以成為新款形狀架啦 !
    如果大家細心留意 , 有一款我都系用 M記 個雪糕杯 ,
    等你地估下啦 !
    [版主回覆01/26/2008 00:31:00]我精選都係因為大家比面同支持啦, 唔係我有咩特別叻
    你煮野叻就係人都知呢, 所以要跟你學野先真
    唔洗澄麵都整到咁我可以試下啦, 哈哈

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  34. 前幾年我都去過潮州幾次 , 都食過當地小食 ,
    當然真正地道蠔餅 唔似你果碟 ,
    香港製蠔餅系用勁多麵粉 , 好少蠔 , 勁炸 ,
    好香口 但好鬼熱氣 .
    [版主回覆01/26/2008 00:33:00]當然唔同啦, 一來人地用鴨蛋, 個味同色都唔同啦, 二來人地真係用蠔仔, 唔係用大蠔
    hk製造係炸咩? 我去食過都唔係炸喎, 都只係用好q多油去煎囉, 係脆口好多, 係屋企真係唔學得呀, 超級唔健康呀

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  35. 我最鍾意煲仔飯加蠔餅,好味呢!!
    [版主回覆01/26/2008 03:28:00]好提議喎, 但我決定唔再煮煲仔飯啦, 所以都係等你煮比我睇呀

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  36. 煎蠔餅正啊
    [版主回覆01/26/2008 04:43:00]ok啦, 我都係覺得差d野

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  37. (Empty)
    [版主回覆01/26/2008 04:43:00]hi hi

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  38. 搞到我好掛住香港廟街的蠔仔餅
     
    [版主回覆01/26/2008 05:35:00]如果我有得食番, 我實會食真d, 唔知點解, 自己煮好似欠一點

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  39. 雖然影得唔夠靚,但一定好香好滑架嘞,
    我都鍾意食,不過,大口仔鍾意食生 蠔,
    反而煎熟既唔啱佢,
    我無煮過蠔仔呢!
    多數出街同細妹一齊食!
    [版主回覆01/26/2008 21:52:00]蠔呢, 我都ok架, 我喜歡新鮮即開即食
    太太就唔多喜歡, 所以我都好少有機會食啦

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  40. 通少:   ~ 咁"橋"嘅!! 我父母都係潮州人!! 食蠔餅真係學你話齋: "蠔餅是很重蠔味, 餅邊脆但餅身較濕" 我都好喜歡依個感覺,係街完全食唔到依個感覺!! 我每次返香港一定要要求daddy整依個dish比我, 未返就提定!! 哈!   ~ 你依個蠔餅做唔做到你父母煮蠔餅嘅風味呀? 我覺用大蠔整蠔餅,會唔似蠔餅風味!! 但我係加拿大都未見過有細蠔賣, 依家用住大蠔頂住當先?? 我諗你依個蠔餅都已經做到邊脆餅身濕喇!! right?/   ~ 題外話:我係屋企有時都會用潮州話和父母交談!! (雖然我父母識講廣東話), 但唔知點解daddy講開, 咪講返潮州話囉!!!你識講潮州話嗎??
    [版主回覆01/26/2008 21:56:00]1- 係呀, 我daddy都係, 去toronto叫蠔餅佢食, 佢會好不滿話唔好味呀"
    2-我哩個蠔餅雖然份量無用錯, 但無左蠔仔, 真係差左好多呀, 餅身都欠缺左d 野, 唔知係咩, 但總知唔夠香脆
    我知道出面, 係用好多油多粉, 以半煎炸去整, 但屋企做唔到呀, 好唔健康同埋無咁既火力呀
    3- 我識講少少啦, 聽就叻d, 不過太快太複雜我就聽唔明啦, 哈哈

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  41. 我唔係潮州人 , 不過我好鍾意食打冷呀 , 可惜我呢度冇乜正嘅打冷 !
    [版主回覆01/27/2008 00:00:00]外國地方, 好難做到太地道(太潮州), 始終都要做鬼老生意嘛

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  42. 蠔餅好正﹗不過我好怕會食太多蛋~
    [版主回覆01/27/2008 12:47:00]咁就落重蠔, 落少d蛋呀

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  43. 比你攪到我心郁郁, 但我無" 蕃薯粉 ", 你估用"生粉", ok唔ok?
    [版主回覆01/28/2008 22:44:00]質地會好唔同架, 蛋味會過重, 無咁好味 

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  44. How to 用鴨蛋?? Could you mind teach me?? Coz Oyster also is my favorite ...difficult can eat delicious type in Singapore leh~
    [版主回覆01/31/2008 22:44:00]Use it same as the normal egg.  You need to blend it and follow the steps above.
     
    The only thing is that duck egg is hard to buy

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  45. So you mean no need normal eggs??
    [版主回覆02/01/2008 22:27:00]I mean... you can use "duck egg" to replace the normal egg and cook it with the same method mentioned.
    It is not easy to get duck egg in Canada for me.  So i have no choice and have to use normal egg to cook it.
    Hope this help

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  46. May I know where I can find the dried bonito? I really miss this dish.

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