星期三, 1月 30, 2008

食譜: 東瀛牛柳粒 (Diced Beef Fillet with Garlic butter)

本來好想學下飲食節目介紹的東瀛鐵板燒牛柳粒, 不過節目入面用是最頂級的官崎牛扒, 我用的, 只是超市普通的牛眼扒, 節目主持人所講的入口即溶, 當然沒有我份啦, 我只覺得好硬呀

不過痛定思痛, 我仍然會出這個食譜, 當然我這個食譜已改良過, 大家可以放心好了.  放心啦, 一點也不難, 這個菜色真的招呼朋友又得, 自己食又得, 40分鐘就搞得掂呀, 真係快靚正呀

這個菜靈魂是牛扒本身, 如果新鮮的話, 你點整都會好好味, 但如果你只能買一些普通或急凍牛扒, 就要好好處理一下牛肉先, 牛柳粒不能切得太細, 要比麻雀細但比骰仔大, 因為太少沒有肉汁, 不好吃, 太大, 肉質可能會太硬, 影響口感

正所謂: 東瀛蒜香牛柳粒, 牛扒新鮮多肉汁

味道唔係差, 只係牛扒處理得唔夠好

材料 Ingredients:
1- 牛柳1磅左右切片, 或用牛扒, 每塊要有約1-2cm厚 (Beef Fillet 1lbs)
2- 蒜頭4粒, 去衣切片 (4 garlic, peeled, sliced)
3- 牛油3湯匙 (3 tbsp butter)
4- 鹽少許 (salt a bit)

醃料 Marinade:
1- 糖3湯匙 (3 tbsp sugar)
2- 日本豉油2-3湯匙 (2-3 tbsp Japanese soya sauce)
3- 油, 生粉各少許 (oil, corn starch, a bit)

做法 Methods:
1- 牛柳抹乾, 像豬扒般, 井字型平均兩面拍1次, 切粒
2- 先放入醃料1兜勻醃15分鐘, 落鑊前加入醃料2-3, 兜勻
3- 炸鍋快火落油滾起, 將牛肉走油(放入滾油中, 高速令外面煮熟), 隔油
4- 快火起鑊, 落牛油爆香蒜片, 牛肉回鑊略炒, 即成

唔想走油的話, 可改用煎炒的放法, 用快火煎好四面, 盡快煎封外面 , 將牛柳煎至7成熟, 這樣比較健康(少油), 但當然肉汁流失亦比較多

1- Beef fillet, beat each side like pork chop once.  Diced
2- Marinade the diced beef with the sugar for 20 min. Mix the rest of marinade ingredients before put it into the pan.
3- Fry the diced beef in hot oil for medium done.  Drain it.
4- Heat the pan with oil in high heat.  Stir-fry the garlic with butter.  Add beef and a bit of salt.  Stir it well. 

貼士:

1- 牛油要快和蒜片炒勻, 否則會變黑
2- 牛肉不要用鹽醃
3- 牛柳粒記得不能切得太細, 我建議有1cm 厚, 2cm闊和長

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