星期六, 12月 29, 2007

食譜: 超薄底pizza (Pizza with thin crust)

自從去完意大利渡蜜月, 就喜歡上真正的意大利菜, 本來, 我和一般香港既朋友一樣, 都好喜歡吃pizza hut 的厚底pizza, 但現在改觀了, pizza 超薄底如像餅乾一般的, 真的超好味, pizza 底越薄, 越顯出功夫

當然人各有口味, 我不是說厚底不好吃, 只是我個人喜歡了超薄底, 別誤會了我的意思呀, pizza 無論咩底, 只要有好的材料, 都是超好味



正所謂: pizza薄底超鬆脆, 好味易整無吹水

真係卡紙咁薄 約2-3mm厚咋, 呵呵

材料 Ingredient: 12吋大 (12 inches)

1- 麵粉 1.5 杯 (All purpose flour 1.5 cup)
2- 鹽 0,75 茶匙 (Salt 0.75 tsp)
3- 暖水 0.5 杯 + 2 湯匙 (Warm water 0.5 cup + 2 tbsp)
4- 酵素 (伊士) 0,75 茶匙 (Active Dry yeast 0.75 tsp)
5- 中型蕃茄1個 (1 Medium Tomato)
6- 意大利prosciutto 6 塊 (Prosciutto 6 Slices)
7- 中型磨菇8粒切片 (8 White Mushrooms, sliced)
8- 磨碎的Mozella 芝士 1/3包 (Mozella Cheese shredded 1/3 bag)
9- 蕃茄醬 4湯匙 (Tomota Sauce 4 tbsp)
10- 意大利混合香草 1 湯匙 (Italian Seasoning 1 tbsp)

做法 Steps:

1- 先將鹽, 暖水放入大碗撈勻,加入麵粉先猜一猜, 再加酵素猜成麵團(如果太黏, 要加麵粉, 相反即要加水)

Combine the salt and water into a large mixing bowl. Add in the flour and mix it well.   Knead the mixture until the dough is smooth.  Add in the yeast and mix it well. 

2- 將麵團在碗內, 蓋上濕布, 於室溫28-30度左右, 發酵約1個小時
Put the dough in a mix bowl and cover it with a wet towel. Let the dough to rise for 1 hour with room temperature (28-30 degrees)

3- 發酵好的麵團, 先壓一壓排氣, 然後用碌麵團的棍碌, 不斷由內向外推壓, 間中反轉餅底, 加少許麵粉再推再壓, 壓成圓型超薄底, 約1mm左右, 如果碌完變得太大, 可以用刀切除多餘既麵團變成自己喜愛的大小


Take the dough out of the mixing bowl. Press it to release the air.  Roller it with the dough roller in a flat area covered with some flour. Roll the dough into 1mm thin crust. Cut off the edge with a knife if it is too large.




4- 焗爐連pizza stone一起預熱至攝氏180度, 熱力一夠就取出pizza stone, 把猜好的餅底放在上面, 在餅面平均塗上蕃茄醬, 鋪上prosutto, 磨菇片, 意大利混合香草, 最後先好鋪上芝士



Preheat the oven along with the pizza stone with 180 Celsius. Once it is ready, take the pizza stone out of oven and put the crust on top. Spread evently the tomoto sauce, the prosuttos, the mushroom, the italian seasoning, and finally, the cover it with the cheese evenly
 
5- 放入焗爐, 改攝氏220度(焗模式) 焗25分鐘或至芝士變金黃即成

Put the pizza into the oven. Change to the oven temperature to 220 Celsius with bake mode. Bake it for 25 minutes

貼士:

1- 所有材料必須要用紙完全抹乾才可放上餅面
2- 多餘的麵團可以改用作麵包條
3- 沒有pizza stone 可改用其他焗盤
4- 碌餅時記得灑點麵粉, 否則會很難碌
5- 如果要餅底香脆, 不要在pizza stone 上加錫紙,

其他資料:
1- prosciutto, 係意大利一種煙燻五香火腿, 味鹹, 一片片好薄的
沒有的話, 用其他火腿或煙肉也可以
http://jimmyprosciutto.files.wordpress.com/2011/12/smoked-prosciutto1.jpg
2- pizza stone, 就像一塊沒有處理過的瓷磚, 能儲熱力
http://whatyoulikewere.com/wp-content/uploads/2013/02/ceramic-pizza-stone.jpg
3- 沒有pizza stone 的話, 可以用以下這個, 一樣得


4- 碌麵團的棍, 有木, 有silicone

17 則留言 :

  1. 請問用乜麵粉? 高筋? 低筋? 中筋?

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  2. 謝謝你的解答, 請問0.75茶匙是多少克?

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    1. 你去google查就會找到
      但我建議你用量匙會好一點

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  3. google了一下, 1茶匙粉狀=3克, 0.75茶匙我當佢2克......我用高筋加低筋(搵唔到中筋粉), 用pizza stone, 整左個pizza, 都算脆, 但唔夠薄, 是否要搓到好薄好薄? 我搓到大概5mm咁厚, 但烤出來有9mm厚.

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    1. 係啊, 要有2-3mm厚會好一點 :)

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  4. 請問你個sauce 系咪直接倒D番茄醬上去,同埋唔用意大利混合香草的話,有冇其他好推薦??

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    1. 個sauce係直接搽上去, 但唔好太厚否則個皮會太濕
      意大利混合香草可以改用其他香草, 通常都係basil, persly個啲就ok

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    1. 點解我焗之前係3mm,但係焗完係5mm?有冇預防方法?

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    2. 所以麵包類的食材, 焗完係會升高的, 同麵包一樣, 無可能預防, 唔升即係你個麵糰唔鬆, 唔發, 整完會硬過石頭, 你唯一可以做, 就係焗前整薄啲

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  6. 我朋友問我,邊度有得買pizza stone?(我係用抽獎抽中那個)

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    1. 我係加拿大好多賣廚房野都有賣, 如果你係香港, 啲專門點應該有

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  7. 請問芝士是指mozzeralla 嗎?

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