星期三, 12月 26, 2007

食譜: 招牌焗豬扒飯

其他有關聖誕節的情況我稍後先再講, 因為有好多blog 友都想知道我個招牌焗豬扒飯既食譜, 所以我決定出左先, 希望大家係除夕或新年假期可以試下整, 因為真係好好味呀

招牌焗豬扒飯要求3樣條件, 1-靚炒飯, 2- 靚豬扒 (食譜在此), 3- 靚蕃茄汁, 缺一不可

正所謂:好味招牌豬扒飯, 步驟雖多但不難

 無花假, 食到個個停唔手, 飽都要添食


步驟 1

先講靚炒飯
材料: (4 人份量)
1- 2嘜飯
2- 2隻蛋

做法:
1- 先煲好飯, 無咩特別, 但要比平時少一點兒 (大約少1湯匙水)
2- 飯煲好, 熄火開蓋透30分鐘,
3- 蛋發好, 快火落油(3湯匙左右)起鑊, 落1/3蛋漿, 用鑊鏟打圈兜勻, 約半成熟時快手加入飯炒勻
3- 加少去鹽 (2-3茶匙鹽), 略炒, 再加1/3蛋漿, 快手兜勻, 直至飯變乾身
4- 熄火, 再加1/3蛋漿, 快速兜勻直至飯變乾身沾滿蛋漿即可

先將靚炒飯鋪在焗盤內先

步驟 2

這時, 煎好靚豬扒 (
食譜在此), 鋪在靚炒飯上


步驟 3

最後, 就要準備靚蕃茄汁
材料: (4 人份量)
1- 罐頭蕃茄汁 (tomato sauce) 半罐
2- 茄汁 4 湯匙
3- 中型鮮蕃茄 4 個, 切粒
4- 罐頭茄膏 2 湯匙
5- 糖 2 湯匙
6- 鹽 3 茶匙
7- 罐頭切片磨菇 1 罐
8- 罐頭雜豆1 罐
9- 蒜蓉 1 湯匙
10- 大青紅椒切粒

做法:
1- 煎好豬扒的鑊不要洗, 快火落油起鑊先, 炒香蒜蓉, 再炒香雜豆, 磨菇, 蕃茄粒, 青紅椒粒
2- 加入蕃茄汁, 茄汁, 茄膏, 4 湯匙水兜勻 (逐匙逐匙加, 如果開始變稀就不要再加了)
3- 兜勻, 轉中火攪至杰身, 不夠杰可以加多一點茄膏
4- 加入糖, 鹽, 隨自己口味, 要甜一點就再加多些糖, 要酸一點就再加多一點鹽
5- 最後, 鋪在豬扒上

步驟4

最後步驟: 
材料:
1- Basil 香草 4 湯匙
2- Parsley 香草 4 湯匙
3- 黑胡椒 2 湯匙
4- Mozzella 芝士適量

做法
1- 將所有香草,  黑胡椒平均鋪好在豬扒飯上
2- Mozzella 芝士平均鋪好豬扒飯上直至完全覆蓋成個豬扒飯
3- 焗爐調至攝氏250度, 先預熱, 然後放入豬扒飯焗至芝士變金黃即可 (約20分鐘)


搞掂, 步驟雖多, 但保證個個食唔停口呀

貼士:
1- 炒飯的飯一定要乾身, 否則炒完會一pet pet
2- 汁一定要杰, 否則滲晒入飯內, 炒飯焗完會一pet pet
3- 每個焗爐火力不同, 自己小心調教

8 則留言 :

  1. 靚豬扒點整的 link 已沒有了,請問有另一條 link 嗎?
    thanks !!

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    1. 有:
      http://tonynkaren.blogspot.ca/2011/06/pan-fry-pork-chop-with-garlic_1223.html
      豬扒點樣扒鬆:
      http://youtu.be/P6_ZF_BtArc
      中式醃肉法:
      http://tonynkaren.blogspot.ca/2008/10/tonys-marinade-method.html

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  2. 謝謝 而今晚試整( ̄∇ ̄)

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  3. 想問多人食嘅話 豬扒應該焗之前定之後先剪?

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  4. 如果用隔夜冷飯炒得唔得?有無唔同?thanks.

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    1. 當然得, 無咩唔同, 隔夜飯只係乾身啲, 容易炒啲

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