星期五, 11月 09, 2007

[食譜]燒羊架

作日係老婆生日, 身為一家之廚, 點都要煮d 新菜色

所以就決定煮 3 樣野: 燒羊架 (而家post), 煙三文魚蕃茄塔(頭盤), 蒜香帶子(伴菜)
再加蒜蓉磨菇炒青豆 + 白飯

而家先公開點樣整燒羊架, 聽日先講其他兩樣啦


真係好好味架, 外皮脆脆地, d芥辣又惹味, 凍天吃最好, 我老婆都話正


材料
:
1條羊架 (骨部分已清潔過, 大約8條未切開)
我好貪心, 我用2條, 但以下所講既份量都係以一條計


大約 1/2 湯匙鹽, 黑胡椒
大約 2 湯匙 dijon mustard (唔係一般芥辣)

大約 2 湯匙 parsley
大約 1 湯匙 thyme
大約 4 -6 湯匙 麵包糠
大約 2 湯匙蒜蓉

做法:
1- 先洗好羊架(好鬼臭呀), 用紙抹乾, 再用鹽同黑胡椒薄薄地醃一醃(30分鐘)
2- 快火起鑊, 當油燒熱, 就煎好羊架每一面至金黃 (大約每面煎2分鐘)


3- 煎好就放羊架係碟待凍 (大約1小時)
4- 羊架凍了, 就開焗爐, 選擇conventional roast , set 230 度, 等佢預熱
(每個焗爐都唔一樣, 唔肯定你有無conventional roast)
5- 用dijon mustard 搽勻羊架 (好似敷mask 咁), 骨就唔需要搽啦
6- 麵包糠,thyme,parsley,蒜蓉全部混合, 再灑勻全個羊架(骨除外)

7- 當焗爐到230度, 放羊架入爐烤 35分鐘 (半生熟, 要生d, 就20分鐘就 ok)

我所講既分量係好大概, 我無刻意去量, 所以大家要自己試下啦

16 則留言 :

  1. 有啲料到播...不過點解中間有舊白飯架...大殺風景
    [版主回覆11/10/2007 00:25:00]唔好意思, 我始終係無飯不歡

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  2. 你唔係2個人食晒個2舊咁大舊羊架啊?留番啲比我好喎!
    [版主回覆11/10/2007 00:25:00]你早d 講嘛, 無淨嚕

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  3. 嘩 , 好犀利呀, 2個人食唔食得哂呀
    [版主回覆11/10/2007 00:34:00]其實仲有4條骨係雪櫃, 另外4條係老婆個lunch box

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  4. 好好味呀, 二人套餐呀(我話一碟),真係一碟2份分都得.
    [版主回覆11/12/2007 23:34:00]哈哈, 我地都食唔晒, 所以帶左剩低既當聽日既lunch

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  5. 錯啦鬼妹紅紅 ,谷肥唔係佢HONEY. 佢老婆唔識野, 所以太瘦, 於是咪要狂整野被食, 等佢肥d0者

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  6. 西餐! yummy!!!
    [版主回覆11/12/2007 23:35:00]西餐其實非我強項

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  7. 其實羊架加黑胡椒,芥辣同蒜蓉已經好野味 我通常整都唔用bread crumbs 食西餐咁大塊羊架仲要食飯????
    [版主回覆11/13/2007 04:44:00]無飯不歡嘛

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  8. dijon mustard, parsley, thyme係咩嘢嚟, 係邊度買, 大約幾$, thx........
    [版主回覆12/11/2007 22:57:00]dijon mustard: 法式第戎芥末醬, 上面黃色個樽
    parsley: 荷蘭芹, thyme: 百里香
    超市或雜貨舖都應該有得買, 我係加拿大就大約1$加元1包, 係香港就唔知啦, 應該唔係好貴
     

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  9. 通少, 我準備聽晚試整(X'mas party), 希望我整到......
    [版主回覆12/24/2007 22:10:00]希望你成功, 如果有任何問題, 歡迎你黎問我

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  10. 用英介辣得唔得
    [版主回覆06/07/2008 00:57:00]咩係英介辣?
    dijon 比較好, 其他你可以試, 不過味道一定會有啲唔同

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  11. dijon mustard 係hk 邊樹買
    [版主回覆06/11/2008 20:56:00]你去係citi super 睇吓啦, 我唔係住hk, 所以都唔係好知

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  12. 想問下呢....入 焗爐果陣駛唔駛包鍚紙 Tim 架?? 定係就感放上個玻璃盆度就可以入爐呢??
    [版主回覆08/13/2009 02:48:00]如果爐細, 食物好近發熱鮮, 咁就要, 如果唔係, 都唔需要嘅

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  13. 我家中的焗爐好簡單,但無 conventional roast,咁是否我上下發熱線開咗set 230 度便ok?
    [版主回覆08/28/2009 21:14:00]230 係 攝氏 (c)喎
    應該無咩問題, 不過如果焗爐細的話, 又唔想咁快燶, 就先用錫紙蓋著羊架, 到最後10分鐘先囉開, 焗靚佢

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  14. 羊 扒 一樣咁煮得唔得??
    [版主回覆03/23/2010 09:48:00]可以, 但唔需要焗啦, 就咁用香草煎完就得

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  15. 通少
    我昨日照足呢個整比我老公食, 佢猛讚話好好味呀!惦呀!
    [版主回覆06/16/2010 20:47:00]呵呵, 如果我出第二期食譜, 有個緊快方法整好呀, 哩個羊架, 我都好滿意呢

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  16. hi 通少
    我試過焗,好好味!
    但唔知點解個面d麵包糠唔脆唔乾,仲係濕濕地?
    仲有其實洗唔洗焗得咁上下就反轉黎焗,等佢焗得均勻d?
    Thanks!
    [版主回覆12/13/2011 21:55:40]等佢涼少少先會好啲, 唔係啲芥辣會溶晒, 抹乾都得, 仲好添
    [Viviva回覆12/13/2011 15:08:58]原來係咁...唔怪知得我齊幾次都係d羊肉同麵包糠係'癡'唔埋,總一 pat pat 同唔脆唔乾啦!
    唔知我無等羊架凍d先茶dijon mustard,會唔會有影響?
    又或者如果我索咁d油先茶mustard會好d?
    [版主回覆12/13/2011 01:41:34]麵包糠要脆呢, 記得要先好好煎封個羊架, 等佢出左啲油, 同埋要搽多少少芥辣等啲肉汁唔好滲都去麵包糠到, 但其實淋淋地帶少少脆都係好正常的

    唔需要反的, 反左就真係唔會脆啦, 如果怕燶就蓋張錫紙就會ok

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