星期一, 10月 22, 2007

柱侯牛腩煲

所需材料: 牛腩 ... 1-2鎊 (3-4人食)生菜 半個薑 ... 2粒aa電咁大,長少少 柱侯醬 ... 3大匙 (我用李錦記)八角... 2粒
A 料蠔油 ... 1茶匙 + 醬油 ... 1茶匙
B 料生粉... 1茶匙 + 水 ... 2大匙

作法步驟:
牛腩切粒,唔好切得太細,因為炆炆下會縮。生菜洗淨,一塊塊咁放開;薑略拍後切小塊。
牛腩放進熱開水中浸泡10分鐘後撈起,以去血水,再煲一煲滾水(水位要高過牛腩3倍),放3片薑,八角1粒,水滾放入牛腩煲15分鐘熄火,焗40分鐘,撈出,過凍水洗肥油,再開火,水滾放入牛腩煲15分鐘,再熄火焗40分鐘,又再過凍水,重覆之前2個步驟多一次。撈起瀝乾,備用。
鋼鍋(可以炆野既煲),燒熱入,落2湯匙油燒開,放薑片以大火炒出味,加牛腩,同時加柱侯醬3湯匙爆香數分鐘,加A料,加八角,加水(水位要高過牛腩2/3倍),等汁一滾,煲10分鐘,轉細火紋40分鐘。
當汁料水位降到同牛腩差唔多就加入生菜,煲多5分鐘左右,下B料勾芡,攪數下,加生蔥,即可上桌。

8 則留言 :

  1. 想問如果用咖哩係咪都係一樣咁做法呢???
    [版主回覆08/15/2008 21:25:00]係, 最後柱侯改做咖哩醬, 唔好加八角

    回覆刪除
  2. 需不需要加冰糖一齊煲呢?
    [版主回覆06/09/2009 21:28:00]唔需要

    回覆刪除
  3. 試過牛腩煲滾再過凍水會不夠稔
    [版主回覆08/18/2010 20:54:00]請問你做過多少次哩個程序呢? 過凍水前有無焗呢? 有無聽我講, 大火煲15分鐘, 焗40分鐘呢
    哩個方法一定work的

    回覆刪除
  4. 試咗出嚟效果好好~啲肉夠稔!
    [版主回覆11/22/2010 22:26:00]當然啦, 焗+炆, 一定腍

    回覆刪除
  5. 請問係咪用同一煲水重覆煲及焗2次呢? 同埋咁樣煲法會唔會無哂牛味??
    [版主回覆11/23/2010 21:55:00]無錯, 其實哩個都係我好早期嘅做法
    我現在會做的, 是先飛水約10分鐘, 過凍水, 再煲好滾水, 加入調味料(柱侯醬, 八角...等等), 大火先煲佢20分鐘, 熄火, 焗30分鐘, 再煲佢20分鐘, 熄火, 焗30分鐘, 如果牛腩好大舊的話, 就做多一次
    到真係食時, 先倒入1-2杯汁料入瓦煲煲滾, 將牛腩切片, 先放入菜類煲熟, 放上牛腩片, 埋個獻就搞掂晒
    放心啦, 牛腩係好多肥膏, 所以你點整都會有牛味, 所謂牛味, 就是牛的騷味, 牛的騷味就是來自它的肥膏

    回覆刪除
  6. 我都用緊呢個instruction..但係多口問句...過冷河2次會唔會少左牛既味道~

    回覆刪除
  7. 成功了~Thanks for your recipe :-)

    回覆刪除
  8. 我 牛腩切粒 做過飛水約10分鐘, 過凍水,再煲好滾水, 加入調味料(柱侯醬, 八角...等等), 大火煲20分鐘, 焗30分鐘再過凍水......3 times but 牛腩不稔 and very hard ,why ?
    [版主回覆02/01/2011 05:16:00]哩個食譜真係有點舊啦, 建議你再找找我blog入面較新的牛腩食譜 你話唔腍, 原因可以有好多, 所以真係唔知道喎, 可能係牛腩本身唔夠好, 又或者你切得太細粒等等 我會建議你唔好切, 成舊飛水, 然後大火煲20分鐘, 焗30分鐘3times, 但唔需要過凍水, 炆好啦, 先切開, 再整個汁撈埋就搞掂

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...