星期五, 3月 21, 2014

如何處理乾冬菇 (How to prepare dried Shiitake mushroom)



如何處理乾冬菇 (How to prepare dried Shiitake mushroom)
http://youtu.be/5RuqKxmQ99U
**** 有中英文字幕, 記得打開cc觀看 ****

乾冬菇有很多處理方法, 我和大家分享我的做法,
講明先!!!!
未必是最好或最正確, 只是提供多一個做法給大家參考下, 做法簡單, 如果有任何問題, 歡迎留言詢問啊
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星期二, 3月 18, 2014

[通少食譜]簡便惹味釀絲瓜 (Stuffed chinese luffa with pork)



[Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 4 | Calories 熱量: 350 per serving]
下載食譜 Download (Password: tony)

.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 免治豬肉400克 (Minced pork, 400g)
2- 絲瓜350克, 去皮, 去囊切段(3-4cm厚環),  (350g of Chinese Luffa, peeled, cored, section to 3-4cm)
3- 瑤柱4粒, 浸軟撕成絲 (Dried scallops, soaked, shredded)
4- 冬菇5隻, 浸軟, 洗淨, 去蒂切粒 (Dried shitake mushroom, soaked, cleaned, stemmed, diced)
5- 雞湯310毫升 (Chicken broth, 310 ml)
6- 熟芝麻1湯匙, 裝飾用 (Sesame seeds, 1 tbsp, for decoration)
7- 薑片3塊 (Ginger slices, 3 slices)

Group B
1- 凍水2湯匙 (Cold water, 2 tbsp)
2- 粟粉1湯匙 (Corn starch 1 tbsp)
3- 老抽1茶匙 (Dark soy sauce, 1 tsp)
4- 麻油1/2茶匙 (Sesame oil, 1/2 tsp)

.: 做法 Directions :.
Step 1:

豬肉用"通少中式醃肉法" 醃15分鐘, 再加入冬菇, 瑤柱攪拌2分鐘, 平均釀入絲瓜環中
(.: 小貼士: 豬肉釀入絲瓜環後要好好壓實, 如果豬肉剩下來, 則壓成肉丸)


Step 2:

鑊落1茶匙油用大火燒熱, 放薑片煎至兩面金黃(約2分鐘), 再加入絲瓜環煎至兩面金黃 (每面煎2-3分鐘), 加入雞湯和熱水煮滾, 改用中火, 蓋頂炆8-10分鐘 (或至絲瓜軟身)
(.: 小貼士: 薑片必須煎香味道才會好的, 煎絲瓜環時要耐心煎至一面金黃才好翻動, 否則翻動太多, 豬肉容易脫落)

Step 3:

將煮好的絲瓜環先上碟, 改大火把汁煮滾, 將GroupB材料攪拌好, 加入汁料至杰身, 淋上絲瓜環, 灑上芝麻, 即可享用
(.: 小貼士: 埋獻時不要一次過加入汁料中, 要慢慢加, 當汁料杰身則要停, 不須全部用盡的)

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星期五, 3月 07, 2014

[香脆椰汁黃金糕 (Baked coconut cake)]


http://youtu.be/fOq9e5VEH7E

***** 通少講野唔清楚? 記得開字幕(CC)觀看 *****
一個超級受歡迎的甜品, 超簡單做法, 上次post過, 大家都話要睇點整, 所以立即拍了video, 現在終於剪輯好啦, 可以和大家分享...
唔計焗的時間, 只需20分鐘就完成, 外脆內完, 軟熟彈牙, 真係上至老人家, 下至小朋友都非常喜愛的甜品, 試過你就知它的魔力, 真的欲罷不能!!!!!




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星期五, 2月 28, 2014

[通少食譜]惹味黑椒炆豬手 (How to make Chinese Braised Pork Hock)


[通少食譜]惹味黑椒炆豬手 (How to make Chinese Braised Pork Hock)
http://youtu.be/Bp0GBSGb5IQ

******* 通少講野鬼食泥咁, 記得要打開字幕 (cc) 收看啊 *******
惹味黑椒炆豬手, 菜如其名, 汁料超級惹味, 送飯,送酒真的一流, 加上豬手炆到剛剛好, 非常彈牙, 一吃就會立即迷上, 想停也停不了, 呵呵
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星期二, 2月 18, 2014

[影片分享]如何製作脆皮燒肉 (How to make Chinese Roasted Pork)


如何製作脆皮燒肉 (How to make Chinese Roasted Pork)
中文: http://youtu.be/u5vmlun4ia4
English: http://youtu.be/2QISofZlbPM

***** 記得打開字幕(CC) 收看啊 *****
新式脆皮燒肉做法, 比較簡單易掌握, 不少網友試過都讚好, 今次拍下整個過程和大家分享, 希望大家能在家都整到超鬆脆的脆皮燒肉
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星期三, 2月 12, 2014

[通少食譜]焦糖燉蛋 (Creme Brulee)



  [Prep 準備: 15 minutes | Cook 烹調: 20 minutes| Serve 份量: 2 | Calories 熱量: 320 per serving]
下載食譜 Download (Password: tony)

.: 材料 Ingredients :.
Group A
1- 蛋黃2隻 (2 egg yolk)
2- 白砂糖2湯匙 (White sugar, 2 tbsp)
3- 鮮奶125
毫升+忌廉 125毫升 (2%milk + 35% cream, 125ml each )
4- 雲呢拿條1/2條 (Vanilla stick, 1/2 stick)
*或改用
雲呢拿香油1/2茶匙 (Or replace it with Vanilla essence, 1/2 tsp)

Group B
1-
白砂糖2湯匙 (White sugar, 2 tbsp)
2- 水1湯匙 (Water 1 tbsp)

Step 1:

雲呢拿條開邊, 用小刀於雲呢拿條內刮出雲呢拿子, 然後將雲呢拿條, 雲呢拿子, 鮮奶, 和忌廉放入煲內, 用中火, 將奶煲暖約3分鐘,  放涼備用
(.: 小貼士: 鮮奶, 和忌廉別要煮滾, 否則就不夠香濃, 煮至攝氏50-60度就不要再加熱了, 雲呢拿條同煮能增加香味)

Step 2:

蛋黃和糖放入大碗, 然後用打蛋器打發蛋黃由深黃色至淺黃色 (需要約3-5分鐘)
(.: 小貼士: 如果有電動打蛋器, 用中速打動, 不需2分鐘就做到淺黃色)

Step 3:

蛋皇加入已放涼的忌廉混合攪拌至順滑, 然後過篩, 類過一次(
雲呢拿條可以棄掉)
(.: 小貼士: 類過會令蛋漿更滑, 雲呢拿條可以棄掉但雲呢拿子則要保留)

Step 4:

焗爐
175攝氏預熱, 焗盤放上器皿, 然後到熱水浸過
器皿半身, 器皿再注入焦糖蛋漿至8分滿, 放入焗爐用175度焗35分鐘, 然後取出, 放涼, 再放入雪櫃雪3小時, 吃前再平均灑上group b 材料中的砂糖 (水可以不理), 用火槍燒焦即可享用
**沒有火槍的話, 可以用將group b 材料放於易潔鑊中攪拌, 用中火煮至糖成深啡色, 然後灑上
焦糖燉蛋上即可
(.: 小貼士蛋漿越薄, 焗的時間則可以縮短, 例如圖中的器皿, 注入到8分滿約 1 cm 高度, 則25分鐘就焗完了, 切勿焗太耐, 否則就不會香滑, 取出來時焦糖燉蛋結實但搖動時會有點震動就最好)

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